Pan bauletto marmorizzato ai fagioli rossi azuki ❤️ Buono e bellissimo

Ricetta tratta da Man Xiaoman.

🍞 Ingredienti: (dosi per uno stampo da pan bauletto da 450 g; per due, raddoppia la ricetta)

🌼 Impasto: farina Manitoba / Tipo 0 forte 220 g, farina 00 debole da dolci 55 g, sale 4 g, uovo 40 g, zucchero 25 g, lievito di birra secco istantaneo 5 g, latte condensato zuccherato 15 g, latte freddo di frigo 135-138 g (io ne ho usati 150 g: qui fa molto secco e la farina beve tantissimo, regolati in base alla tua farina), burro non salato 20 g

🌼 Farcitura: pasta dolce di fagioli rossi (azuki) 180 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro. Mescola a velocità bassa, poi passa a velocità media fino a ottenere un velo spesso, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e impasta fino alla prova del velo (foto 4).

2️⃣ Schiaccia leggermente l'impasto, avvolgilo bene nella pellicola e mettilo in freezer per circa 1 ora. Intanto stendi la pasta dolce di fagioli rossi (azuki) formando una sfoglia quadrata di 20 × 20 cm, avvolgila bene e tienila in frigorifero fino al momento dell'uso (foto 4).

3️⃣ Togli l'impasto dal freezer e stendilo in un rettangolo di 20 × 60 cm (foto 5-1). Appoggia al centro la sfoglia di pasta di fagioli rossi (foto 5-2) e ripiega i due lati verso il centro per racchiuderla (foto 5-3). Stendi di nuovo l'impasto per lungo (foto 5-4) e ripiegalo ancora in tre (foto 5-5). Avvolgilo bene e lascia riposare in freezer per circa 10 minuti.

4️⃣ Togli l'impasto dal freezer e stendilo in un rettangolo di 12 × 40 cm. Taglialo in 8 strisce lunghe uguali e abbinale a due a due, ottenendo 4 coppie (foto 6).

5️⃣ Seguendo la foto 7, intreccia i 4 gruppi formando una treccia a 4 capi e adagiala nello stampo da pan bauletto.

6️⃣ Fai lievitare fino all'80-90% dello stampo. Cuoci a 180 °C sul ripiano inferiore del forno per circa 45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura quando prende colore (regola sempre in base al tuo forno).

❤️ Piccoli consigli:

1. Nella ricetta l'impasto va in freezer, non nello scomparto frigo.

2. In cottura ti consiglio di appoggiare lo stampo su una teglia, così se dai due forellini sul fondo dovesse colare del liquido non sporcherà il fondo del forno.