Cách quy đổi nguyên liệu lỏng trong bánh mì ❤️ Mẹo hay làm bánh

Gần đây có rất nhiều bạn nhắn hỏi mình về cách quy đổi các loại chất lỏng khi làm bánh, ví dụ như:

Làm sao để đổi sữa tươi sang nước lọc? ❓

Làm sao để đổi nước lọc sang sữa tươi? ❓

Hết kem tươi whipping cream thì thay bằng sữa tươi cùng trọng lượng được không? ❓

🔑 Thật ra rất đơn giản thôi:

🌼 Trước tiên cần nắm rõ tỷ lệ hàm lượng nước của các chất lỏng hay dùng khi làm bánh mì: (xem ảnh 2)

Sữa tươi khoảng 88%

Kem tươi whipping cream khoảng 50-70%

Trứng nguyên quả 75%

Lòng đỏ trứng 50%

Lòng trắng trứng 87%

Sữa chua 70-80%

Mật ong 20%

Sữa đặc có đường 20%

❗❗❗ Công thức quy đổi:

Ghi lại công thức này ngay nhé:

🔐 Lượng nguyên liệu thay thế cần dùng = (Tỷ lệ nước của nguyên liệu gốc × Trọng lượng nguyên liệu gốc) ÷ Tỷ lệ nước của nguyên liệu thay thế

🌼 Cùng xem vài ví dụ cụ thể để dễ hiểu hơn:

🔐 Chẳng hạn công thức cần 100g sữa tươi, bạn muốn đổi sang nước lọc.

🗝️ Áp dụng công thức trên: 88% × 100 ÷ 100% = 88g nước.

🔐 Chẳng hạn công thức cần 100g nước lọc, bạn muốn thay bằng sữa tươi để tăng dinh dưỡng và hương vị.

🗝️ Theo công thức: 100% × 100 ÷ 88% ≈ 114g sữa tươi.

🔐 Chẳng hạn công thức cần 60g kem tươi whipping cream, cần đổi sang sữa tươi. Tính tương tự theo hàm lượng nước và công thức trên sẽ ra khoảng 34-47g sữa tươi.

❤️ Vài lời nhắn nhủ:

🌼 Mục đích của bài này không phải để khuyến khích cả nhà thay đổi nguyên liệu tùy tiện đâu nhé. Ngược lại, mình mong mọi người cố gắng giữ nguyên theo công thức gốc, nhất là các bạn mới tập làm chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế.

🌼 Cách quy đổi này chỉ giúp bạn có thêm phương án chữa cháy khi lỡ thiếu nguyên liệu, hoặc dành cho bạn nào bị dị ứng một thành phần nào đó cần đổi sang thứ khác.

🌼 Dù có thay thế chất lỏng hay không, lần đầu làm theo một công thức mới nào đó bạn đều nên chừa lại khoảng 1/5 lượng chất lỏng (thường là sữa hoặc nước). Phần chất lỏng giữ lại này châm vào khi nào? Hãy đợi bột nhồi quyện thành khối rồi quan sát độ ẩm mà thêm từ từ, tránh đổ hết một lần làm bột bị nhão.

🌼 Tại sao phải giữ lại một phần chất lỏng? Thứ nhất là do độ hút nước của mỗi loại bột mì khác nhau, thời tiết ẩm hay hanh khô cũng ảnh hưởng đến khả năng hút nước của bột. Ngoài ra còn do các nguyên liệu khác nữa, chẳng hạn hàm lượng nước giữa các loại kem tươi whipping cream cũng chênh lệch khá nhiều. Vì vậy cứ giữ lại một ít chất lỏng để tránh bột bị quá ướt nhé.