Come convertire i liquidi nelle ricette di pane ❤️ Piccoli segreti di panificazione

Ultimamente tanti di voi mi chiedono come sostituire e convertire i liquidi nelle ricette, ad esempio:

Come sostituisco il latte con l'acqua? ❓

Come sostituisco l'acqua con il latte? ❓

Se non ho la panna fresca liquida non zuccherata, la sostituisco con lo stesso peso di latte? ❓

🔑 In realtà è semplicissimo:

🌼 Basta conoscere la percentuale d'acqua dei liquidi usati più spesso nel fare il pane (vedi la foto 2):

Latte: circa 88%

Panna fresca liquida non zuccherata (30-35% di grassi): circa 50-70%

Uovo intero: 75%

Tuorlo: 50%

Albume: 87%

Yogurt: 70-80%

Miele: 20%

Latte condensato zuccherato: 20%

❗❗❗ Come fare la conversione:

Segnatevi questa formula:

🔐 Peso del sostituto necessario = (% di acqua dell'ingrediente originale × peso dell'ingrediente originale) ÷ % di acqua del sostituto

🌼 Vediamo subito qualche esempio pratico:

🔐 Se la ricetta chiede 100 g di latte e volete usare l'acqua:

🗝️ Con la formula: 88% × 100 ÷ 100% = 88 g di acqua.

🔐 Se la ricetta chiede 100 g di acqua e volete sostituirla con il latte per più gusto e nutrimento:

🗝️ Con la formula: 100% × 100 ÷ 88% ≈ 114 g di latte.

🔐 Se la ricetta chiede 60 g di panna fresca liquida non zuccherata e volete sostituirla con il latte, usando le percentuali d'acqua e la stessa formula servono circa 34-47 g di latte.

❤️ Piccoli consigli:

🌼 Questo post non vuole spingervi a cambiare gli ingredienti a caso: al contrario, cercate di non stravolgere la ricetta, soprattutto se siete alle prime armi e avete ancora poca esperienza pratica.

🌼 La conversione serve solo come piano B se vi manca un ingrediente o se qualcuno è allergico e deve sostituirlo.

🌼 Che abbiate fatto sostituzioni o meno, la prima volta che provate una ricetta nuova tenete sempre da parte circa 1/5 del liquido principale (di solito latte o acqua). Quando aggiungerlo? Dopo che l'impasto si è formato in ciotola, valutate la consistenza e versate il liquido tenuto da parte poco alla volta se serve, per evitare un impasto troppo molle.

🌼 Perché conviene sempre tenere da parte un po' di liquido? Prima di tutto ogni farina assorbe acqua in modo diverso, e anche l'umidità o la secchezza dell'aria cambiano l'assorbimento. Inoltre variano anche gli altri ingredienti: persino la panna fresca liquida cambia parecchio contenuto d'acqua da una marca all'altra. Tenere da parte una quota di liquido vi mette sempre al riparo da un impasto troppo appiccicoso.