パン作りの水分（液体材料）換算方法❤️製パン豆知識

最近、パン作り仲間のみなさんから「液体材料の置き換えはどう計算すればいいですか？」という質問をよくいただきます。たとえば：

牛乳を水に替えるにはどう計算する？❓

水を牛乳に替える場合は？❓

生クリームがないとき、牛乳を同じグラム数で代用していい？❓

🔑実は計算はとてもシンプルです：

🌼まず、パン作りでよく使う液体材料の水分率を把握しておきましょう（写真2枚目参照）：

牛乳：約88%

生クリーム：約50〜70%

全卵：75%

卵黄：50%

卵白：87%

ヨーグルト：70〜80%

はちみつ：20%

練乳：20%

❗❗❗換算方法：

こちらの計算式を覚えておくと便利です：

🔐置き換える材料の必要量 ＝（元の材料の水分率 × 元の材料の重量）÷ 置き換える材料の水分率

🌼具体例で計算してみましょう。

🔐例1：レシピで牛乳100gを使うところを、水に置き換えたい場合

🗝️公式に当てはめると：88% × 100g ÷ 100% ＝ 水 88g

🔐例2：レシピで水100gを使うところを、風味と栄養を足すために牛乳に置き換えたい場合

🗝️公式に当てはめると：100% × 100g ÷ 88% ＝ 牛乳 約114g

🔐例3：レシピで生クリーム60gを使うところを、牛乳で代用したい場合も、水分率と公式から同様に計算して約34〜47gの牛乳になります。

❤️メモ・ポイント：

🌼この記事は、レシピの材料をどんどん置き換えることを勧めるものではありません。むしろ、特にまだ経験を積んでいる初心者の方は、できるだけ元のレシピ通りに作ることをおすすめします。

🌼この換算法は、手元に材料が足りないときの応急処置や、アレルギーなどで特定の材料を避けたいときの選択肢として知っておくと安心、という位置づけです。

🌼材料を置き換えたかどうかにかかわらず、初めて作るレシピでは必ず水分（通常は水や牛乳）の1/5ほどを最初から入れずに取っておくのがおすすめです。残した水分は、生地がひとまとまりになってからの手触りを見ながら少しずつ加え、一度に入れて生地がベタベタになるのを防ぎます。

🌼なぜ水分を少し控えておくのかというと、強力粉自体によって吸水率が異なるうえ、天気の湿度や乾燥具合も粉の吸水に大きく影響するからです。また、生クリームなどは製品によって水分率にかなり幅があります。少しずつ調整することで、生地が緩くなりすぎる失敗を防げます。