제빵 레시피 속 액체 재료 환산하는 법 ❤️ 베이킹 기초 상식

최근에 많은 홈베이커분들이 레시피 속 액체 재료를 어떻게 바꿔 계산해야 하는지 질문을 주셨어요. 예를 들면 이런 것들이죠:

우유를 물로 바꾸려면 어떻게 하나요❓

물을 우유로 바꾸려면 어떻게 계산하나요❓

생크림이 없을 때 우유로 대체하려면 같은 무게로 넣으면 되나요❓

🔑사실 원리는 아주 간단합니다:

🌼먼저 빵을 만들 때 자주 쓰는 여러 액체 재료의 수분 함량을 알고 있으면 돼요. (사진 2 참고)

우유: 약 88%

생크림: 약 50~70%

전란(달걀 전체): 75%

달걀노른자: 50%

달걀흰자: 87%

요거트: 약 70~80%

꿀: 20%

연유: 20%

❗❗❗환산 방법:

이 공식을 꼭 기억해 두세요:

🔐 대체할 재료의 필요량 = (원래 재료의 수분 함량 % × 원래 재료의 무게) ÷ 대체할 재료의 수분 함량 %

🌼구체적인 예시를 통해 어떻게 계산하는지 함께 볼까요?

🔐 예시 1: 레시피에 우유 100g이 필요한데 물로 대체하고 싶을 때

🗝️ 위 공식을 적용하면: 88% × 100g ÷ 100% = 물 88g

🔐 예시 2: 레시피에 물 100g이 필요한데, 영양과 풍미를 더하기 위해 우유로 대체하고 싶을 때

🗝️ 공식 계산: 100% × 100g ÷ 88% ≈ 우유 약 114g

🔐 예시 3: 레시피에 생크림 60g이 필요한데 우유로 대체해야 할 때, 수분 함량과 공식에 따라 계산하면 우유 약 34~47g 정도가 됩니다.

❤️베이킹 노트:

🌼이 글을 쓰는 목적은 레시피 재료를 마음대로 바꿔 보시라고 권하기 위함이 아니에요. 오히려 초보 베이커분들이라면 가급적 원 레시피의 재료를 그대로 지키시는 걸 추천드립니다.

🌼다만 집에 특정 재료가 떨어졌거나, 특정 재료에 알레르기가 있어서 다른 재료로 대체해야만 하는 상황에 유용한 선택지를 드리기 위해 환산법을 정리해 보았어요.

🌼원래 레시피의 액체량을 대체했든 하지 않았든, 어떤 레시피를 처음 시도할 때는 항상 기본 액체량(보통 물이나 우유)의 약 1/5 정도를 미리 남겨 두시는 걸 추천해요. 이렇게 남겨 둔 액체는 언제 넣을까요? 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐진 뒤의 질기를 보면서 조금씩 추가해 주셔야 한 번에 다 부었다가 반죽이 너무 질어지는 일을 막을 수 있습니다.

🌼왜 액체를 일부 남겨 두어야 할까요? 밀가루마다 자체 수분 흡수율이 다를 뿐만 아니라, 날씨의 습하고 건조한 정도도 밀가루의 흡수율에 큰 영향을 미치기 때문이에요. 게다가 생크림처럼 브랜드나 제품별로 수분 함량 차이가 꽤 큰 재료들도 있답니다. 그러니 항상 액체를 조금 남겨 두고 조절해서 반죽이 너무 묽어지지 않도록 관리해 주세요.