❗ Thử nghiệm ❗ Bánh mì gối dùng bột cái cũ có thật sự bị chua không ⁉️

🌼 Mấy hôm trước có bạn hỏi mình câu này, phản xạ đầu tiên của mình là không chua đâu, vì mình chẳng có chút ký ức nào về vị chua cả. Nhưng chợt nghĩ lại, hay tại vị giác và khứu giác của mình bị chai rồi chăng?! Dù sao mình cũng mê ăn bánh mì chua sourdough lắm, lỡ bột cái cũ có hơi chua nhẹ mà mình không nhận ra thì sao?

❓ Mang theo thắc mắc đó, mình quyết định làm một thí nghiệm.

🌼 Để kết quả chính xác nhất, công thức này mình bỏ hết sữa tươi, kem tươi, sữa đặc, sữa bột hay sữa chua, đường cũng giảm xuống mức tối thiểu. Bánh ra lò vị rất nhạt, gần như không cảm thấy ngọt. Để nhờ người thân và bạn bè cùng nếm thử, mình cố tình nướng hẳn hai ổ, chứ bình thường mỗi ngày mình chỉ làm một ổ thôi.

🔑 Kết quả kiểm tra:

🎈 Về phần bột cái cũ: vừa lấy từ tủ lạnh ra, mình cúi xuống ngửi thật kỹ thì chỉ thấy thoang thoảng mùi thơm dịu của bột, hoàn toàn không có mùi chua.

🎈 Về bánh thành phẩm: tổng cộng 8 người từ 10 tuổi đến 70 tuổi đã ăn thử, không một ai thấy có vị chua.

❗❗ Vậy kết luận cuối cùng là bánh mì dùng bột cái cũ mình làm lần này không hề bị chua.

🌼 Kết quả này chỉ áp dụng cho mẻ thử nghiệm lần này thôi nhé. Nếu bánh bột cái cũ của bạn bị chua, cứ bình luận bên dưới và chia sẻ công thức bạn dùng để cả nhà cùng tham khảo nha, cảm ơn mọi người ❤️❤️.

🌼 Cuối bài mình đính kèm công thức rất đơn giản của lần thử nghiệm này.

🍞 Nguyên liệu: (1 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 250g, nước đá lạnh 135g (gia giảm tùy bột), trứng gà 25g, đường 15g, muối 3g, men nở khô 3g, bơ lạt 20g, bột cái cũ (pâte fermentée) 50g.

🍞 Cách làm:

Phương pháp trực tiếp, ủ 2 lần.

Trời nóng nên sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn nên cho bột vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút rồi hãy lấy ra nhồi tiếp.

Nướng ở 190°C khoảng 33 phút, nhớ chỉnh lại theo tính nết lò nhà mình nhé.