❗ 실험 ❗ 묵은 반죽(올드 도우) 식빵, 정말 신맛이 날까⁉️

🌼 며칠 전 한 홈베이커분께서 이 질문을 주셨는데, 제 첫 반응은 '전혀 시지 않다'였어요. 그동안 묵은 반죽(올드 도우)으로 구운 빵을 먹으면서 신맛을 느껴 본 기억이 전혀 없었거든요. 그런데 문득 제가 사워도우를 워낙 좋아하다 보니 혹시 미세한 산미가 있는데도 제 미각과 후각이 무뎌서 못 느끼는 건 아닐까 하는 생각이 들었습니다.

❓ 그래서 직접 확인해 보기로 하고 작은 실험을 진행해 봤어요.

🌼 최대한 정확한 테스트를 위해 우유, 생크림, 연유, 탈지분유, 요거트처럼 풍미를 덮는 부재료는 모두 뺐고, 설탕도 최소한으로 줄였어요. 그래서 빵 자체는 단맛이 거의 없는 아주 담백한 맛이에요. 평소엔 거의 매일 한 개씩만 굽지만 이번엔 주변 분들과 함께 시식해 보려고 일부러 두 개를 구웠습니다.

🔑 실험 결과

🎈 먼저 묵은 반죽(올드 도우) 자체를 냉장고에서 꺼내 냄새를 맡아 보니 은은하고 깔끔한 밀 향만 날 뿐 시큼한 냄새는 전혀 없었어요.

🎈 구워 나온 빵도 10세부터 70세까지 총 여덟 분이 함께 맛보셨는데, 단 한 분도 신맛을 느끼지 못하셨어요.

❗❗ 최종 결론은 이번 실험에서 만든 묵은 반죽(올드 도우) 식빵은 전혀 시지 않다는 거예요.

🌼 물론 이번 테스트 배합 기준의 결과이니, 혹시 묵은 반죽 빵에서 신맛이 났던 경험이 있으시다면 어떤 레시피를 쓰셨는지 댓글로 공유해 주세요. 다른 분들께도 큰 참고가 될 거예요 ❤️❤️

🌼 마지막으로 이번 실험에 사용한 아주 간단한 배합을 공유해 드려요.

🍞 재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 250g, 얼음물 135g(상태에 따라 가감), 달걀 25g, 설탕 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 20g, 묵은 반죽(올드 도우) 50g.

🍞 만드는 법:

스트레이트법, 2차 발효까지 진행.

기온이 높을 때는 재료를 모두 섞은 뒤 냉장고에 30분 넣어 차갑게 휴지시킨 후 반죽하는 것을 추천해요.

190°C에서 약 33분간 굽고, 사용하시는 오븐에 맞춰 온도와 시간을 조절해 주세요.