Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
🌻 Gabay Gabay FAQ
FIL
简体中文 繁體中文 English 日本語 한국어 Français Español Deutsch Italiano Português (BR) Tiếng Việt Filipino ✓ Русский
← Bumalik sa mga recipe
❗ Test ❗ Maasim Ba Talaga ang Loaf Bread na May Lumang Masa (Pâte Fermentée)⁉️
1 / 2
Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
Hul 6, 2021
Loaf breadLevain / SourdoughOld doughDirect method

❗ Test ❗ Maasim Ba Talaga ang Loaf Bread na May Lumang Masa (Pâte Fermentée)⁉️

❗测试❗老面吐司究竟酸不酸呢⁉️

Init ng oven
190°C / 374°F
Oras ng pagbe-bake
33 min
Dami ng gawa
1 pirasong 450g loaf bread

🍞 Mga Sangkap at Sukat

  • •Bread flour 250g
  • •Malamig na tubig (ice water) 135g (tantsahin)
  • •Itlog 25g
  • •Asukal 15g
  • •Asin 3g
  • •Instant dry yeast 3g
  • •Unsalted butter 20g
  • •Lumang masa (pâte fermentée) 50g

🌼 Ilang araw na ang nakakaraan, may ka-baker na nagtanong sa akin nito. Ang unang reaksyon ko ay hindi ito maasim, dahil wala talaga akong maalalang nalasahang asim sa lumang masa. Pero bigla kong naisip, baka naman nasanay na lang ang panlasa at pang-amoy ko?! Mahilig kasi ako sa sourdough bread, kaya baka kung may konting asim man ang lumang masa ay hindi ko na ito mapansin.

❓ Dahil dito, nagpasya akong mag-eksperimento.

🌼 Para maging accurate ang test, hindi ako gumamit ng gatas, heavy whipping cream, sweetened condensed milk, milk powder, o yogurt na nagdadagdag ng lasa, at binawasan ko rin nang husto ang asukal. Halos walang tamis at sobrang plain ang lasa ng tinapay. Gumawa rin ako ng dalawang loaf para matikman ng mga kaibigan at kapamilya, kahit na isa lang karaniwan ang bine-bake ko araw-araw.

🔑 Resulta ng Test:

🎈 Una, sa lumang masa mismo: pagkalabas sa chiller, inamoy ko itong mabuti. May banayad at preskong amoy lang ito ng trigo, walang kahit anong amoy ng asim.

🎈 Sa mismong tinapay: walong tao ang tumikim nito, mula edad sampung taong gulang hanggang pitumpung taong gulang, at ni isa sa kanila ay walang nalasahang asim.

❗❗ Kaya ang huling sagot: sa batch na ito, hindi talaga maasim ang loaf bread na may lumang masa.

🌼 Ang resultang ito ay para lang sa test na ito. Kung naging maasim ang ginawa ninyong tinapay na may lumang masa, comment lang kayo at sabihin kung aling recipe ang sinunod ninyo para makatulong din sa ibang ka-baker. Salamat ❤️❤️

🌼 Heto na rin ang simpleng recipe na ginamit ko.

🍞 Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 250g, malamig na tubig (ice water) 135g (tantsahin kung kailangan), itlog 25g, asukal 15g, asin 3g, regular instant dry yeast 3g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 20g, lumang masa (pâte fermentée) 50g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

Direct method, dalawang beses na pagpapaalsa.

Dahil mainit na ang panahon, pagkatapos haluin ang mga sangkap, ilagay muna sa chiller ang dough nang 30 minuto bago ituloy ang pagmamasa.

I-bake sa 190°C nang mga 33 minuto. Tantsahin ayon sa ugali ng sarili ninyong oven.

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (15)

Sagot mula sa may-akda
Q:Medyo maasim na ang dough ko kahit hindi pa overnight, at kapag pina-overnight ko naman, amoy fermentation ang buong bahay. Paano ba maiiwasang umasim ang tinapay?
A:Sis, ang tinutukoy mo ba ay yung buong main dough o yung old dough lang, at nilagay mo ba sa ref? Kung straight dough method kasi, hindi na kailangang i-ref at tapos na sa loob ng ilang oras. Pero dahil sabi mo umasim nang magdamag, naisip ko kung old dough iyon, kasi kailangang i-ref ang old dough. Ah gets, ngayon lang ako nakarinig ng ganyang katagal na room-temp fermentation. Pakiramdam ko talaga aasim kapag ganon katagal sa labas, kaya hindi ko pa nasusubukan. Kung gusto mo ng matagal na fermentation, subukan ang sponge method at tandaang ilagay sa ref.
Q:Hello, nag-alaga ako ng sarili kong wild yeast starter sa room temp at pang-7 araw na kahapon, tapos nag-bake ako nang hapon nang hindi tinitimbang ang starter. Sobrang asim ng kinalabasan ng tinapay! Kailangan bang maglagay ng baking soda para mawala ang asim, o kailangan bang overnight? Paano gumawa nang hindi maasim? Instant dry yeast lang ang gamit ko dati at maayos naman, ngayon lang ako pumalpak.
A:Hindi iyan pwedeng i-neutralize gamit ang baking soda. Mahirap ipaliwanag sa ilang salita lang ang sourdough starter; kailangan mong sundan nang step-by-step ang isang kumpletong recipe at maging maingat sa bawat hakbang, gaya ng pag-test muna ng activity ng starter. Subukan ang float test: kumuha ng maliit na piraso ng starter at ilagay sa tubig para tingnan kung lulutang.
Q:Nagdagdag ako ng old dough sa loaf bread ko, at sabi ng kaibigan ko medyo malakas daw ang lasang yeast.
A:Kung hindi nila gusto, huwag na lang maglagay o bawasan nang kaunti ang dami para hindi mahalata 😊 Wala naman masyadong kinalaman sa yeast mismo iyan, kundi sa haba ng fermentation; kapag na-overproof, mas tumatapang talaga ang lasa.
Q:Pwede bang paghaluin ang mga sangkap at ipasok sa ref para sa cold fermentation?
A:Pwede ang cold fermentation. Paglabas sa ref, kung dumoble na sa laki at hindi na bumabalik ang butas pag tinusok ng daliri, pwede nang i-shape agad. Kung hindi pa doble ang laki, hayaan munang bumalik sa room temp bago galawin para hindi mapunit ang gluten dahil sa lamig at hindi maapektuhan ang pagtaas ng tinapay. Parang sponge method ang ganyang galawan ah. Pagkalabas, masahin lang nang bahagya at madali na iyang kikinis, pahinga ng kalahating oras, i-shape, ilagay sa loaf pan, at paalsahin hanggang 80% puno bago i-bake.
Q:Coach, magagamit pa ba ang old dough na ilang buwan nang nakalagay sa ref?
A:Sa freezer ba nakalagay nang ilang buwan? Ilabas at i-thaw muna, tapos amuyin kung hindi sira. Kung maayos pa ang amoy, subukang gamitin nang kaunti lang, mga 50g para sa isang loaf bread. Oo, amoy-asim ang hanapin mo.
Q:Ano naman ang lasa nito kapag kinain?
A:Lasang classic na white loaf bread lang, malinis at light ang timpla.
Q:Laging maasim ang lumalabas na lasa sa mga loaf bread at tinapay ko, hanggang ngayon hinahanap ko pa ang dahilan.
A:Bahagyang asim lang ba o sobrang asim? Kumusta naman ang crumb structure ng loob?
Q:Coach, kakagawa ko lang ng old dough. Dapat isang oras lang sa room temp bago i-ref, pero nakalimutan ko at inabot ng dalawa at kalahating oras sa labas sa 22°C bago ko naipasok. Magagamit pa ba ito bilang old dough?
A:Pasensya na ngayon lang nakasagot! I-degas lang nang maayos bago ipasok sa ref, walang problema iyan sa 22°C.
Q:Bakit may amoy-maasim yung fresh milk loaf bread pagkalabas sa oven?
A:Posibleng na-overproof ang dough.
Q:Ano yung old dough (pâte fermentée)?
A:Ang old dough ay isang pirasong dough na dumaan na sa buong proseso ng pagpapaalsa. May post ako na nagpapaliwanag tungkol diyan.
Q:Kung napasobra ang asim, pwede pa ba itong kainin?
A:Parang maasim na sourdough bread ba? Kung parang sourdough lang naman ang asim, pwede pa ring kainin.
Q:May 50g na old dough na sa recipe, bakit kailangan pang magdagdag ng 3g ng instant dry yeast?
A:Hindi pa rin sapat ang lakas ng pag-alsa kung walang dagdag na yeast.
Q:Pwede bang palitan ng fresh milk?
A:Sis, silipin mo yung iba kong post na may gatas. Sa recipe na ito, sinadya kong hindi gumamit ng gatas para ma-test kung may asim talaga ang old dough. Baka kasi matakpan ng bango ng gatas yung asim kung sakaling meron. Kaya medyo light lang ang lasa ng loaf bread na ito.
Q:Tanong lang, kung tatakpan ng lid ang Pullman loaf pan, hanggang gaano kapuno dapat paalsahin?
A:Kapag may takip, sapat na ang 70% puno.
Q:Gaano katagal pinaalsa ang old dough: overnight, dalawa hanggang tatlong araw, o isang linggo? Kapag sumobra kasi sa fermentation, panis na dough na ang tawag diyan.
A:Lagi kong ginagamit ang sa akin sa loob ng tatlong araw.

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)

Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.

❤️ 139⭐ 226💡 15 Q&As
Direktang link ↗