❗検証❗老麺（パート・フェルメンテ）食パンは本当に酸っぱいのか⁉️

🌼 数日前、パン作り仲間から「老麺を使ったパンは酸っぱくなりますか？」と質問を受けました。私自身の記憶では酸味を感じたことがまったくなかったので、とっさに「酸っぱくないですよ」と答えたのですが、ふと「もしかして自分の味覚や嗅覚が鈍っているだけかも！？」と思い直しました。というのも、私は普段からサワードウなどの酸味のあるパンが大好きなので、老麺に少しの酸味があっても気づかないかもしれないと考えたのです。

❓ その疑問を確かめるために、検証実験をしてみることにしました。

🌼 なるべく正確に確認するため、今回の配合では牛乳、生クリーム、練乳、スキムミルク、ヨーグルトといった風味を加える材料はすべて省き、砂糖も最小限にしました。焼き上がりはかなりあっさりして、甘みはほとんど感じない仕上がりです。さらに家族や友人にも味見をしてもらえるよう、普段は毎日1本ずつ焼くところを今回は特別に2本焼きました。

🔑 検証結果

🎈 まず老麺そのもの：冷蔵庫から取り出してじっくり香りを嗅いでみましたが、ほのかな小麦の爽やかな香りがあるだけで、酸っぱい匂いはまったくありませんでした。

🎈 焼き上がったパン：10歳から70歳まで計8人に試食してもらいましたが、誰ひとりとして酸味を感じた人はいませんでした。

❗❗ というわけで最終結論として、今回私が作った老麺食パンはまったく酸っぱくありませんでした。

🌼 これはあくまで今回の実験での結果です。もしみなさんが作った老麺パンが酸っぱくなった経験があれば、ぜひコメント欄でどのレシピを使ったか教えてくださいね。パン作り仲間同士で参考にできたら嬉しいです❤️❤️

🌼 最後に今回のシンプルな配合を載せておきます。

🍞 材料：（食パン型1斤・450g用×1本分）

強力粉 250g、氷水 135g（様子を見て調整）、卵 25g、砂糖 15g、塩 3g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g、老麺（パート・フェルメンテ） 50g。

🍞 作り方：

ストレート法、二次発酵あり。

気温が高い時期は、材料を混ぜ合わせたあとに一度冷蔵庫で30分ほど冷やしてからこね始めるのがおすすめです。

190°Cのオーブンで約33分焼きます。ご家庭のオーブンの癖に合わせて調整してください。