❗實測❗老麵吐司到底會不會酸⁉️

🌼前幾天有烘焙朋友問我這個問題，我第一反應是「不會酸吧」，因為完全沒印象吃過帶酸味的老麵吐司。但轉念一想，會不會其實是我自己味覺跟嗅覺比較遲鈍？畢竟我平常就很愛吃酸種麵包，就算老麵真的有一點微酸，我會不會反而吃不出來呢？

❓帶著這個疑問，我決定實際做個實驗測試看看。

🌼為了讓測試結果盡量準確，配方裡我刻意拿掉了牛奶、鮮奶油、煉乳、奶粉、優格等所有增添風味的材料，糖量也壓到最低，讓成品吃起來幾乎沒有甜味、味道很單純。為了請親朋好友一起試吃，這次還特地烤了兩條（平常一天只烤一條）。

🔑實測結果

🎈先說老麵本身：從冰箱拿出來後仔細聞了一下，只有一點點淡淡的發酵清香，完全沒聞到酸味。

🎈吐司成品：一共請了八位親友試吃，年齡從十歲到七十歲都有，沒有任何一個人吃出酸味。

❗❗所以最終結論是：我這次做的老麵吐司一點也不酸。

🌼本次測試結果僅針對這組配方與條件，如果你的老麵麵包吃起來偏酸，歡迎在留言區分享你用的是哪個配方，讓大家一起參考交流，謝謝❤️❤️

🌼最後附上這次實測用的超單純配方。

🍞材料：（一條 450g 吐司）

高筋麵粉 250g、冰水 135g（酌量增減）、雞蛋 25g、糖 15g、鹽 3g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g、老麵 50g。

🍞做法：

採直接法、二次發酵。

天氣熱時，所有材料拌勻後建議先放進冰箱冷藏 30 分鐘降溫，再取出繼續打麵。

烤箱 190°C 烘烤約 33 分鐘，請依自家烤箱溫度特性微調。