Bánh mì gối Hokkaido 70% ủ cái Sponge❤️ Công thức của cô Ái Hòa Tự Do (Ai He Ziyou)

🍞Nguyên liệu:

🎈Ủ cái Sponge: Bột mì số 13 175g, lòng trắng trứng 35g, sữa tươi 75g, men nở khô 2g, muối 2g.

🎈Bột chính: Bột mì số 13 75g, sữa bột nguyên kem 15g, đường 45g, muối 1g, kem tươi whipping cream (không đường, 30-35% béo) 60g, men nở khô 1g, bơ lạt 20g.

🍞Cách làm:

1️⃣Nhồi các nguyên liệu phần ủ cái Sponge thành khối, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Nếu bạn nào tới chiều tối hôm sau mới có thời gian làm bánh thì nhồi xong cho thẳng vào tủ lạnh luôn nhé.

2️⃣Hôm sau lấy phần bột cái Sponge ra kiểm tra bên trong, nếu thấy đã tạo thành mạng lưới bọt khí và nở to gấp đôi lúc đầu là dùng được. Nếu chưa đạt, bạn để ở nhiệt độ phòng ủ thêm 30-60 phút.

3️⃣Xé nhỏ khối bột cái Sponge, cho vào tô máy nhồi cùng tất cả nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Trộn tốc độ thấp cho đều, bật tốc độ vừa đánh đến khi kéo được màng dày. Cho bơ lạt vào, trộn tốc độ thấp cho hòa quyện, rồi đánh tốc độ vừa xen tốc độ thấp cho tới khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

4️⃣Vê tròn khối bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Chia thành 3 phần bằng nhau, cán cuộn rồi xếp vào khuôn bánh mì gối 450g.

5️⃣Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 80-90% khuôn. Nướng ở 190°C khoảng 33 phút. (Nhiệt và thời gian nhớ điều chỉnh theo lò nhà bạn; nếu bình thường lò bạn nướng bánh mì gối 38 phút mới chín thì ổ này cũng nướng 38 phút nhé.)

❤️❤️❤️Ổ bánh này lúc đang nướng đã tỏa ra mùi sữa thơm dịu vừa vặn mê người, cũng là một trong những công thức mình làm lại nhiều lần nhất. Dùng khối bột này để làm bánh mì sữa mềm hay các kiểu bánh tạo hình đều ngon xuất sắc. Rất đáng để thử nhé.