Pain de mie Hokkaido 70 % méthode sponge❤️ La recette d'Ai He Ziyou

🍞Ingrédients :

🎈Éponge (levain sur pâte) : Farine de force 175 g, blanc d'œuf 35 g, lait 75 g, levure sèche instantanée 2 g, sel 2 g.

🎈Pâte principale : Farine de force 75 g, lait en poudre 15 g, sucre 45 g, sel 1 g, crème liquide entière 60 g, levure sèche instantanée 1 g, beurre doux 20 g.

🍞Préparation :

1️⃣Pétris les ingrédients de l'éponge en boule, laisse fermenter environ 1 heure à température ambiante, puis place au réfrigérateur toute la nuit. Si tu sais que tu n'auras le temps de cuire que le lendemain soir, mets l'éponge directement au frigo juste après l'avoir pétrie.

2️⃣Le lendemain, sors l'éponge et vérifie son cœur : si elle est bien alvéolée en réseau et qu'elle a à peu près doublé de volume, elle est prête. Sinon, laisse-la fermenter encore 30 à 60 minutes à température ambiante.

3️⃣Déchire l'éponge en petits morceaux et mélange-la avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre. Mélange à vitesse lente au robot pâtissier, puis passe à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre, incorpore à vitesse lente, puis alterne vitesse moyenne et lente jusqu'au voile de gluten.

4️⃣Boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse détendre environ 30 minutes. Divise en 3 pâtons égaux, étale au rouleau, roule en boudins et dépose dans le moule.

5️⃣Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 à 90 % du moule. Enfourne à 190 °C pendant environ 33 minutes. (Adapte le temps et la température à ton four : si tes pains de mie mettent habituellement 38 minutes à cuire à cœur, laisse celui-ci 38 minutes aussi.)

❤️❤️❤️Dès la cuisson, ce pain de mie dégage un parfum lacté parfaitement dosé ; c'est l'une des recettes que j'ai le plus refaites. Cette même pâte donne aussi d'excellents petits pains au lait et brioches façonnées. Je te la recommande vivement.