70% Sponge Hokkaido Milk Loaf❤️: Recipe ni Teacher Ai He Ziyou

🍞Mga Sangkap:

🎈Sponge (pre-ferment): 175g bread flour, 35g puti ng itlog (egg white), 75g gatas, 2g instant dry yeast, 2g asin.

🎈Main Dough: 75g bread flour, 15g milk powder, 45g asukal, 1g asin, 60g heavy whipping cream, 1g instant dry yeast, 20g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Masahin hanggang mabuo ang mga sangkap ng sponge. Paalsahin sa room temp nang mga 1 oras, tapos ipasok sa ref magdamag. Kung gabi pa kinabukasan makakapag-bake, ilagay agad sa ref pagkatapos masahin.

2️⃣Kinabukasan, ilabas ang sponge at tingnan ang loob. Kapag may parang lambat (web) nang bula at halos dumoble na ang laki, handa na ito. Kung hindi pa, paalsahin muna sa room temp nang kalahati hanggang 1 oras.

3️⃣Punitin nang maliliit ang sponge dough at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Haluin sa low speed sa stand mixer, masahin sa medium speed hanggang makapal na membrane, idagdag ang butter, haluin sa low speed, tapos medium at low speed ulit hanggang full windowpane stage.

4️⃣Bilogin ang dough, takpan ng plastic wrap, at ipahinga nang mga 30 minuto. Hatiin sa 3 pantay na piraso, i-roll out, i-roll up, at ilagay sa pan.

5️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80-90% puno ang pan. I-bake sa 190°C nang mga 33 minuto. (I-adjust ang oras at init sa sarili ninyong oven; kung 38 minuto karaniwang naluluto ang loaf ninyo, ganoon din dito.)

❤️❤️❤️Habang bine-bake pa lang ang loaf na ito, ang bango na ng tamang-tamang milky aroma, kaya isa ito sa pinakamadalas kong ulitin. Sobrang sarap din ng dough na ito kung gagawing soft dinner rolls at iba't ibang shaped buns. Highly recommended.