70%中種法の北海道ミルク食パン❤️愛和自由先生の名作レシピ

🍞材料：

🎈中種（中種法）：強力粉 175g、卵白 35g、牛乳 75g、インスタントドライイースト 2g、塩 2g。

🎈本ごね生地：強力粉 75g、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、砂糖 45g、塩 1g、生クリーム 60g、インスタントドライイースト 1g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣中種の材料をひとまとまりにこね、室温で約1時間発酵させてから冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日の夜にしか焼く時間がない場合は、こねたあと室温発酵を省いてそのまま冷蔵庫に入れても大丈夫です。

2️⃣翌日、冷蔵庫から中種を取り出して中の組織を確認します。網目状の発酵気泡ができて、元の大きさの約2倍に膨らんでいれば使い頃です。まだ十分に膨らんでいない場合は、室温で30分〜1時間ほど置いて発酵を促してから使ってください。

3️⃣中種を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね材料と一緒にミキサーボウルに入れます。スタンドミキサーの低速で均一に混ぜたあと、中速で厚めの膜が張るまでこねます。続いて無塩バターを加え、低速でなじませてから中速・低速で薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

4️⃣生地を丸めてラップをかけ、約30分休ませます。その後3等分に分割し、めん棒で伸ばして巻いて食パン型に入れます。

5️⃣温かく湿度のある場所で型の8〜9分目まで二次発酵（最終発酵）させ、190°Cで約33分焼きます。（温度と時間はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。普段ほかの食パンを焼くのに38分かかる場合は、このレシピでも38分焼いてください。）

❤️❤️❤️この食パンは焼いている最中からちょうど良い濃厚なミルクの香りがキッチンに広がり、私自身最もリピートしている食パンレシピのひとつです。また、この生地でテーブルロールや各種の成形パンを作っても抜群に美味しく仕上がります。本当におすすめですよ。