70% 중종 홋카이도 우유식빵❤️ 아이허쯔요우 선생님의 클래식 레시피

🍞재료:

🎈중종 반죽: 강력분 175g, 달걀 흰자 35g, 우유 75g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 소금 2g.

🎈본반죽: 강력분 75g, 탈지분유 15g, 설탕 45g, 소금 1g, 생크림 60g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 무염버터 20g.

🍞만드는 법:

1️⃣중종 재료를 한 덩어리로 반죽해 실온에서 1시간 정도 발효한 뒤 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성시킵니다. 만약 다음 날 저녁에나 구울 수 있는 일정이라면 반죽 직후 바로 냉장고에 넣으셔도 괜찮아요.

2️⃣다음 날 중종 반죽을 꺼내 속을 벌려 보았을 때, 거미줄 같은 발효 기공이 촘촘히 생기고 부피가 처음보다 2배 가까이 커져 있으면 바로 쓰시면 됩니다. 아직 덜 부풀었다면 실온에 30분~1시간 정도 두어 발효를 마저 진행해 주세요.

3️⃣중종 반죽을 작게 찢어 본반죽 재료 중 버터를 뺀 나머지와 함께 볼에 넣고, 스탠드 믹서 저속으로 고루 섞은 뒤 중속으로 돌려 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 버터를 넣고 저속으로 섞은 다음, 중속과 저속을 오가며 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 계속 치대 주세요.

4️⃣반죽을 둥글리기 해서 랩으로 잘 덮어 30분 정도 중간 발효합니다. 이후 3등분으로 나누어 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 담아 주세요.

5️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80~90%까지 2차 발효합니다. 190°C 오븐에서 약 33분간 구워 주세요. (오븐마다 온도와 시간이 다르니 평소 댁의 오븐에서 식빵을 38분 구워야 속까지 익는 편이라면 이 레시피도 38분 구우시면 됩니다.)

❤️❤️❤️이 식빵은 구울 때부터 은은하고 기분 좋은 우유 향이 집안 가득 퍼져요. 제가 가장 여러 번 반복해 구운 최애 식빵 중 하나랍니다. 게다가 이 반죽으로 모닝빵이나 여러 가지 성형빵을 만들어도 식감이 정말 훌륭해서 강력 추천해 드려요.