Bánh mì gối 100% bột mì nguyên cám ít calo❤️ Nguyên cám vẫn mềm xốp

🍞Nguyên liệu:

📍Hồ bột Tangzhong: Bột mì nguyên cám 20g, nước 100g.

Cách nấu hồ bột Tangzhong xem ở hình 3.

📍Bột chính: Bột mì nguyên cám 290g, kem tươi whipping cream không đường 60g, sữa tươi lạnh 40g, trứng gà 25g, sữa chua đặc 50g, sữa đặc có đường 15g, đường 20g, muối 3g, men nở instant 4g, bơ lạt 25g.

🍞Cách làm:

1️⃣Làm hồ bột Tangzhong trước như hình 3. Mình thường làm sẵn từ tối hôm trước.

2️⃣Hôm sau trộn 100g hồ bột Tangzhong với tất cả nguyên liệu bột chính (trừ bơ lạt), bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ tự phân 30 phút.

3️⃣Sau khi ủ lạnh 30 phút, cho vào máy nhồi vài phút là kéo được màng dày. Lúc này thêm bơ lạt để mềm vào nhồi tiếp đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ) như hình 5.

4️⃣Vê tròn khối bột, bọc màng bọc thực phẩm ủ đến khi nở gấp đôi.

5️⃣Ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia làm 3 phần bằng nhau, vê tròn, bọc kín để bột nghỉ khoảng 15 phút.

6️⃣Cán cuộn tạo hình và xếp vào khuôn 450g.

7️⃣Ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn.

8️⃣Nướng 180°C ở rãnh giữa dưới khoảng 38 phút, nhớ phủ giấy bạc kịp thời khi mặt bánh lên màu.

9️⃣Ra lò dằn khuôn, trút bánh ra ngay và để nguội trên giá lưới.

🔆Kinh nghiệm chia sẻ:

1. Ổ bánh mì gối này tuy dùng 100% bột mì nguyên cám nhưng vẫn cực kỳ mềm mại, phần lớn là nhờ có hồ bột Tangzhong. Tại sao Tangzhong lại thần kỳ đến vậy? Bạn nhìn ảnh bước làm Tangzhong ở hình 3 nhé: bình thường 20g bột pha với 100g nước sẽ loãng như nước, nếu đem trộn thẳng thì khối bột sẽ nhão nhoét không thành hình nổi. Nhưng nấu thành hồ bột Tangzhong giúp tinh bột hồ hóa, khóa chặt lượng nước lớn đó vào khối bột mà không làm bột bị ướt nhão.

2. Bột mì nguyên cám mình dùng có hàm lượng protein 14%, chắc nhờ vậy nên thớ bánh mới kéo sợi đẹp thế này.

3. Trong bột có thêm sữa đặc, sữa chua và kem tươi whipping cream, nên ngoài hương lúa mì ra bánh còn thơm béo mùi sữa, ăn rất cuốn.

4. Bánh mì nguyên cám thường khó nở cao bằng bánh mì trắng. Để ổ bánh không bị lùn quá, mình thường dùng nhiều bột hơn bánh mì gối thường một chút, tổng lượng bột tầm 300g là lý tưởng.

5. Vì lượng bột nhiều hơn nên thời gian nướng cũng cần kéo dài thêm tương ứng.

6. Độ hút nước của bột và tính tình lò nướng mỗi nhà khác nhau, bạn nhớ điều chỉnh linh hoạt. Chừa lại 15g sữa tươi để thêm từ từ nhé.

7. Kiểm soát nhiệt độ bột rất quan trọng, đừng bỏ qua bước cho bột nghỉ lạnh 30 phút trong tủ lạnh.

8. Công suất lò vi sóng mỗi nhà khác nhau nên thời gian quay hồ bột Tangzhong có thể chênh lệch chút, lò nhà mình công suất 1200W để bạn tham khảo.

9. Hình 9 là ổ bánh mì nguyên cám mình làm bằng phương pháp trộn thẳng không qua hồ bột, ổ bánh thấp hơn hẳn và thớ ruột cũng thô hơn nhiều.