低卡健康 100% 全麥吐司❤️全麥也能超柔軟

🍞材料：

📍湯種材料：全麥麵粉 20g、水 100g。

湯種製作方式見圖三。

📍主麵糰材料：全麥麵粉 290g、鮮奶油 60g、冰牛奶 40g、雞蛋 25g、濃稠優格 50g、煉乳 15g、細砂糖 20g、鹽 3g、速發乾酵母 4g、無鹽奶油 25g。

🍞作法：

1️⃣先製作湯種（見圖三），我通常會前一天晚上先做好。

2️⃣隔天將 100g 湯種與主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料拌勻，放入冰箱冷藏水合 30 分鐘。

3️⃣冷藏水合半小時後取出，用攪拌機打幾分鐘即可拉出厚膜，此時加入室溫軟化無鹽奶油，繼續打至能拉出薄膜（見圖五）。

4️⃣將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

5️⃣輕壓排氣，平均分成 3 等份並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約 15 分鐘。

6️⃣桿捲整型後放入吐司模。

7️⃣在溫暖濕潤的環境中最後發酵至烤模八九分滿。

8️⃣以 180°C 放在烤箱中下層烘烤約 38 分鐘，中途表面上色後蓋上鋁箔紙。

9️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

🔆心得分享：

1. 這條吐司雖然是 100% 全麥，吃起來卻依然非常柔軟，最大功臣就是「湯種」。湯種為什麼這麼神奇？看看圖三的製作過程就知道了：原本 20g 麵粉加 100g 水只是稀稀的麵粉水，直接揉麵根本濕到成不了糰；但透過加熱糊化成湯種後，就能把大量水分鎖進麵糰裡，同時又不會讓麵糰過濕。

2. 我使用的全麥麵粉蛋白質含量高達 14%，成品能這麼牽絲應該跟這也有很大關係。

3. 麵糰裡還加入了煉乳、優格和鮮奶油，讓吐司在麥香之外更添迷人奶香，口感相當棒。

4. 全麥吐司通常比較不容易長高，為了避免成品太矮小，麵粉總量建議比一般白吐司多一點，抓在 300g 左右最理想。

5. 因為麵粉總量較多，烘烤時間也要跟著稍微拉長。

6. 麵粉吸水量和各家烤箱脾氣不同，請依實際狀況微調，牛奶建議先預留 15g 慢慢加。

7. 控制麵糰溫度非常關鍵，冰箱冷藏水合 30 分鐘這一步千萬別省。

8. 每台微波爐功率不同，加熱湯種的秒數會有差異，我家微波爐是 1200W 提供參考。

9. 圖九是我以前用直接法做的全麥吐司，明顯比較矮，口感也粗糙許多。