Pan de molde 100 % integral ligero y suave❤️ El integral también queda tierno

🍞Ingredientes:

📍Tangzhong: 20 g de harina integral, 100 g de agua.

Mira la foto 3 para ver cómo preparar el tangzhong.

📍Masa principal: 290 g de harina integral, 60 g de crema para batir (nata para montar), 40 g de leche bien fría, 25 g de huevo, 50 g de yogur espeso, 15 g de leche condensada, 20 g de azúcar, 3 g de sal, 4 g de levadura seca instantánea, 25 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣Prepara primero el tangzhong como en la foto 3; yo suelo hacerlo la noche anterior.

2️⃣Al día siguiente, mezcla 100 g del tangzhong con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla, y refrigera 30 minutos para hacer autólisis en frío.

3️⃣Pasada la media hora, amasa unos minutos hasta lograr una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla suavizada y amasa hasta el punto de ventana (foto 5).

4️⃣Bolea la masa, tapa con film plástico y deja fermentar hasta que duplique su tamaño.

5️⃣Desgasifica suavemente, divide en 3 partes iguales, bolea, tapa y deja reposar 15 minutos.

6️⃣Estira, enrolla y coloca en el molde de pan de molde.

7️⃣Fermenta en un ambiente cálido y húmedo hasta llenar el 80 % o 90 % del molde.

8️⃣Hornea a 180 °C en la rejilla media-inferior durante unos 38 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad de cocción.

9️⃣Saca del horno, da un golpe seco al molde, desmolda y deja enfriar sobre rejilla.

🔆Notas:

1. Aunque este pan es 100 % integral, queda sorprendentemente suave gracias al tangzhong. Al cocer 20 g de harina en 100 g de agua se gelatiniza el almidón, permitiendo incorporar mucha agua sin que la masa quede aguada ni pegajosa.

2. Mi harina integral tiene 14 % de proteína, lo cual ayuda muchísimo a lograr una miga fibrosa y suave.

3. La leche condensada, el yogur y la crema para batir aportan un delicioso aroma lácteo junto al sabor del trigo integral.

4. El pan integral no suele subir tanto como el blanco; para evitar que quede bajito, conviene usar un poco más de harina total, alrededor de 300 g.

5. Al llevar más masa en el molde, el tiempo de horneado se alarga un poco.

6. Ajusta según tu harina y tu horno; reserva 15 g de leche para ir agregando poco a poco.

7. Controlar la temperatura de la masa es clave, así que no omitas los 30 minutos de autólisis en frío.

8. La potencia de cada microondas varía (el mío es de 1200 W), tenlo en cuenta al cocer el tangzhong.

9. La foto 9 muestra un pan integral hecho con método directo: quedó mucho más bajo y con miga más rústica.