Pão de forma 100% integral leve e super macio❤️ Integral também fica fofinho

🍞Ingredientes:

📍Tangzhong (mingau cozido a 65 °C, 1:5): Farinha de trigo integral 20 g, água 100 g.

Veja o preparo do Tangzhong na foto 3.

📍Massa principal: Farinha de trigo integral 290 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura, não o de caixinha UHT) 60 g, leite bem gelado 40 g, ovo 25 g, iogurte natural espesso 50 g, leite condensado 15 g, açúcar 20 g, sal 3 g, fermento biológico seco instantâneo 4 g, manteiga sem sal 25 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Faça primeiro o Tangzhong, como na foto 3. Costumo preparar na noite anterior.

2️⃣No dia seguinte, misture 100 g do Tangzhong com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, e leve à geladeira por 30 minutos para hidratar.

3️⃣Após os 30 minutos, bata na batedeira planetária por alguns minutos até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga amolecida e bata até atingir o ponto de véu, como na foto 5.

4️⃣Boleie a massa, cubra com plástico-filme e deixe fermentar até dobrar de volume.

5️⃣Pressione de leve para tirar o ar, divida em 3 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.

6️⃣Abra com o rolo, enrole e acomode na forma de pão de forma de 450 g.

7️⃣Deixe fermentar em ambiente morno e úmido até atingir 80% a 90% da altura da forma.

8️⃣Asse a 180 °C, na grade inferior ou do meio para baixo, por cerca de 38 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo.

9️⃣Tire do forno, bata a forma de leve na bancada, desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento.

🔆Impressões da receita:

1. Mesmo sendo 100% integral, este pão de forma fica super macio, muito por causa do Tangzhong. Por que o Tangzhong faz essa mágica? Veja a foto 3: 20 g de farinha com 100 g de água viram um líquido ralo. Se você jogasse isso direto na massa, ficaria mole demais para dar ponto. Cozinhar o mingau permite incorporar muita água na massa sem deixá-la grudenta.

2. Minha farinha integral tem 14% de proteína, o que ajuda muito o miolo a desfiar em fios finos.

3. A massa também leva leite condensado, iogurte e creme de leite fresco, então além do aroma de trigo integral, o pão tem um perfume lácteo delicioso.

4. Pão integral costuma crescer menos. Para não ficar baixinho, o ideal é usar um pouco mais de farinha do que no pão branco comum, por volta de 300 g no total.

5. Como há mais farinha na forma, o tempo de forno também aumenta um pouco.

6. A absorção da farinha e o forno variam muito, então ajuste conforme precisar. Reserve 15 g de leite para adicionar aos poucos.

7. Controlar a temperatura da massa é muito importante, então não pule o descanso de 30 minutos na geladeira.

8. A potência do micro-ondas muda o tempo de preparo do Tangzhong. O meu tem 1200 W, para servir de referência.

9. A foto 9 mostra um pão de forma integral que fiz pelo método direto: ficou bem mais baixo e com miolo mais grosso.