Low-Calorie at Low-Fat na 100% Whole Wheat Loaf Bread❤️ Malambot Kahit Purong Whole Wheat

🍞Mga Sangkap:

📍Tangzhong (water roux): 20g whole wheat flour, 100g tubig.

Nasa Photo 3 ang paggawa ng Tangzhong.

📍Main dough: 290g whole wheat flour, 60g heavy whipping cream, 40g malamig na malamig na gatas, 25g itlog, 50g thick yogurt, 15g sweetened condensed milk, 20g asukal, 3g asin, 4g instant dry yeast, 25g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Gawin muna ang Tangzhong gaya ng nasa Photo 3. Karaniwan ko itong ginagawa kinagabihan.

2️⃣Kinabukasan, paghaluin ang 100g ng Tangzhong at lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter, tapos ilagay sa ref nang 30 min para mag-autolyse.

3️⃣Pagkatapos ng 30 min na cold autolyse, masahin nang ilang minuto hanggang makahila ng makapal na membrane. Idagdag ang pinalambot na butter (room temperature) at masahin hanggang umabot sa manipis na membrane (windowpane test), gaya ng nasa Photo 5.

4️⃣Bilugin ang dough, takpan ng plastic wrap, at paalsahin hanggang dumoble ang laki.

5️⃣Marahang i-degas, hatiin sa 3 pantay na bahagi, bilugin, takpan ng plastic wrap, at ipahinga ang dough (bench rest) nang mga 15 min.

6️⃣I-rolling pin, irolyo, at ilagay sa Pullman loaf pan.

7️⃣Paalsahin sa mainit-init at mahalumigmig na lugar hanggang 80% hanggang 90% ang puno ng pan.

8️⃣I-bake sa 180°C sa gitna-ibabang rack nang mga 38 min, at takpan ng foil sa kalagitnaan.

9️⃣Hanguin sa oven, i-tap ang pan sa counter, alisin sa pan, at palamigin sa wire rack.

🔆Mga Natutunan:

1. Kahit 100% whole wheat ang loaf bread na ito, sobrang lambot pa rin dahil sa Tangzhong. Bakit nga ba napakagaling ng Tangzhong? Tingnan ang Photo 3: kung hahaluin lang nang diretso ang 20g harina at 100g tubig, sobrang basa nito at hindi mabubuo bilang dough. Pero sa Tangzhong, nailalagay ang maraming tubig sa loob ng dough nang hindi nagiging malabnaw.

2. May 14% protein ang gamit kong whole wheat flour, kaya malaki ang kinalaman nito sa mahiblang texture.

3. May dinagdag ding sweetened condensed milk, yogurt, at heavy whipping cream kaya bukod sa bango ng trigo, may amoy-gatas din ito at napakasarap kainin.

4. Karaniwang hindi tumataas nang husto ang whole wheat bread. Para hindi maging pandak ang loaf, mas mainam na gumamit ng mas maraming harina kaysa sa karaniwang loaf bread; mga 300g ang sakto.

5. Dahil mas marami ang harina, kailangan ding pahabain nang kaunti ang oras ng pag-bake.

6. Magkaiba ang water absorption ng harina at ang ugali ng bawat oven, kaya i-adjust nang naaayon. Magtira ng 15g gatas at idagdag nang dahan-dahan.

7. Napakahalagang bantayan ang dough temperature, kaya huwag laktawan ang pagpapalamig sa ref para sa autolyse.

8. Iba-iba ang wattage ng bawat microwave kaya mag-iiba ang oras ng paggawa ng Tangzhong. 1200W ang microwave namin bilang gabay.

9. Nasa Photo 9 ang 100% whole wheat loaf na ginawa ko gamit ang direct method: mas pandak at medyo magaspang ang loob.