#45 Bánh mì gối 70% nguyên cám nấu hồ bột Tangzhong xé sợi, ít calo

🍞Nguyên liệu:

🎈Hồ bột Tangzhong: Bột mì số 13 20g, nước 100g.

🎈Bột chính: Bột mì nguyên cám 190g, bột mì số 13 80g, sữa bột nguyên kem 15g, kem tươi whipping cream không đường 69g, trứng gà 25g, sữa chua Hy Lạp loại đặc 34g, đường 22g, sữa đặc có đường 20g, muối 3g, men tươi 9g (nếu dùng men nở khô instant: 3g), bơ lạt 25g.

🍞Cách làm:

1️⃣Trộn đều nguyên liệu hồ bột Tangzhong rồi cho vào lò vi sóng quay 30 giây, lấy ra khuấy đều bằng đũa, cho vào quay thêm 10 giây nữa rồi khuấy đến khi thấy vân xoắn sánh mịn. Bọc kín màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh. (Chi tiết cách làm Tangzhong bạn xem lại bài viết trước của mình nhé).

2️⃣Mình để hồ bột Tangzhong qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau trộn Tangzhong với tất cả nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt, trộn đều rồi bọc kín cho vào tủ lạnh nghỉ tự phân khoảng 30 phút.

3️⃣Lấy bột từ tủ lạnh ra, cho vào máy nhồi đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt để mềm vào, nhồi tiếp đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ).

4️⃣Bọc kín khối bột, ủ đến khi nở gấp đôi.

5️⃣Cán cuộn 2 lần rồi xếp vào khuôn bánh mì gối 450g. Đặt ở nơi ấm và ẩm để ủ đến khi đầy 80-90% khuôn.

6️⃣Nướng ở 180°C, rãnh giữa dưới khoảng 36 phút, tầm phút thứ 10 thì phủ giấy bạc lên mặt.

7️⃣Dằn khuôn, trút bánh ra ngay và để nguội trên giá lưới.

🔅Một vài chia sẻ nhỏ:

1. Đây là lần đầu tiên mình thấy siêu thị bán men tươi và dùng thử lần đầu. Thú thật mình không thấy khác biệt gì rõ rệt, lần ủ 2 vẫn mất 100 phút như mọi khi. Một viên 17g giá $2.15 mà chỉ làm được 2 ổ bánh mì gối, tính ra không kinh tế chút nào. Men nở khô instant mua túi nửa ký (khoảng 1 pound) có $6 dùng thoải mái hơn nhiều.

2. Tỷ lệ bột mì nguyên cám càng cao thì bánh mì gối càng khó làm ngon. Để cải thiện kết cấu và độ mềm, mình dùng hồ bột Tangzhong kết hợp thêm sữa chua, sữa đặc, kem tươi whipping cream và sữa bột nguyên kem để tăng hương thơm. Tuy danh sách nguyên liệu hơi lỉnh kỉnh một chút nhưng thành quả cực kỳ xứng đáng, bánh mềm xé sợi, thơm lừng và ăn rất ngon.

3. Độ hút nước của bột và tính tình lò mỗi nhà khác nhau, bạn nhớ điều chỉnh linh hoạt và chừa lại 10g chất lỏng thêm dần nhé.