#45 手で裂ける！ヘルシー低カロリー・70%全粒粉の湯種食パン

🍞材料：

🎈湯種（65°C湯種）：強力粉 20g、水 100g。

🎈本捏ね生地（主生地）：全粒粉 190g、強力粉 80g、スキムミルク 15g、生クリーム 69g、卵 25g、濃いめのギリシャヨーグルト 34g、砂糖 22g、練乳 20g、塩 3g、生イースト 9g（インスタントドライイーストなら3g）、無塩バター 25g。

🍞作り方：

1️⃣湯種の材料を混ぜ合わせ、電子レンジで30秒加熱します。一度取り出してお箸でよく混ぜたら、さらに10秒加熱して渦巻き模様の筋が残るくらいのトロミがつくまで混ぜます。ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします（詳しい湯種の作り方は過去の投稿をご覧ください）。

2️⃣私は湯種を一晩冷やしておきました。翌日、湯種と本捏ね生地のバター以外のすべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどオートリーズ（水和）させます。

3️⃣冷蔵庫から生地を取り出し、ミキサーで厚めの膜が張るまでこねます。室温に戻したバターを加え、薄いグルテン膜ができるまでさらにこねます。

4️⃣生地にラップをかけ、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

5️⃣めん棒で伸ばして巻く成形を2回行い、食パン型に入れます。暖かく湿度の高い場所で、型の8〜9分目まで二次発酵させます。

6️⃣180°Cに予熱したオーブンの下段〜中段で約36分焼きます。10分前後で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。

7️⃣焼き上がったら型ごと軽く打ち付けてショックを与え、型から外して網の上で冷まします。

🔅作ってみた感想：

1. 今回初めて店頭で生イーストを見かけて使ってみましたが、正直なところドライイーストとの大きな違いは感じませんでした（二次発酵もいつもと同じく100分かかりました）。17gで2.15ドル、食パン2本分しか作れないのでコスパはあまりよくないですね。普通のインスタントドライイーストなら1ポンド（約454g）で6ドルほどです。

2. 全粒粉の配合割合が高くなるほど食パンは膨らみにくく難しくなります。そこで今回は食感ときめ細かさを補うために、湯種を取り入れ、ヨーグルト、練乳、生クリームを合わせ、さらにスキムミルクで香りを足しました。細かい材料が多くて少し手間に見えますが、焼き上がりは感動もの！全粒粉70%とは思えないほど柔らかく縦に裂け、風味も食感も最高です。

3. 小麦粉の吸水率やオーブンの癖によって違いが出るため、水分は10gほど残しておいて様子を見ながら少しずつ加えて調整してください。