#45 Pull-Apart na Masustansya at Low-Calorie 70% Whole Wheat Tangzhong Loaf Bread

🍞Mga Sangkap:

🎈Tangzhong (water roux): 20g bread flour, 100g tubig.

🎈Main dough: 190g whole wheat flour, 80g bread flour, 15g whole milk powder, 69g heavy whipping cream, 25g itlog, 34g thick Greek yogurt, 22g asukal, 20g sweetened condensed milk, 3g asin, 9g fresh compressed yeast (kung instant dry yeast: 3g), 25g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Paghaluin ang mga sangkap ng Tangzhong at i-microwave nang 30 sec. Ilabas at haluing mabuti gamit ang chopsticks, tapos i-microwave pa nang 10 sec at haluin hanggang may makitang paikot na guhit. Takpan ng plastic wrap at ilagay sa ref. (Tingnan ang nauna kong post tungkol sa paggawa ng Tangzhong para sa buong detalye).

2️⃣Pina-overnight ko sa ref ang Tangzhong. Kinabukasan, paghaluin ang Tangzhong at lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Kapag nahalo nang pantay, ilagay sa ref para sa 30 min na cold autolyse.

3️⃣Ilabas sa ref ang dough at masahin sa stand mixer hanggang makahila ng makapal na membrane. Idagdag ang pinalambot na butter (room temperature) at masahin hanggang umabot sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

4️⃣Takpan ng plastic wrap ang dough at paalsahin hanggang dumoble ang laki.

5️⃣Gawin ang dalawang beses na pag-rolling pin at pagrolyo, tapos ilagay sa pan. Ilagay sa mainit-init at mahalumigmig na lugar hanggang 80% hanggang 90% ang puno ng pan.

6️⃣I-bake sa 180°C sa gitna-ibabang rack nang mga 36 min. Takpan ng foil pagdating ng mga 10 min.

7️⃣I-tap ang pan sa counter, alisin sa pan, at palamigin sa wire rack.

🔅Kaunting Natutunan:

1. Ito ang unang beses kong nakakita ng ibinebentang fresh compressed yeast at unang subok ko rin. Wala akong napansing pinagkaiba: umabot pa rin ng 100 min ang pangalawang pag-alsa tulad ng dati. 17g sa halagang $2.15, pang-dalawang loaf lang. Masyadong mahal kumpara sa isang libra ng ordinaryong instant dry yeast na $6 lang.

2. Habang tumataas ang porsyento ng whole wheat flour, mas nagiging mahirap gawin ang loaf bread. Para gumanda ang loob at kagat, gumamit ako ng Tangzhong, yogurt, sweetened condensed milk, at heavy whipping cream, at nagdagdag ng milk powder para sa bango. Kahit maraming sangkap, napakaganda naman ng resulta: malambot, mahibla, mabango, at napakasarap.

3. Magkaiba ang water absorption ng harina at ugali ng bawat oven, kaya maaaring kailanganing mag-adjust. Magtira ng 10g ng likido at idagdag nang unti-unti.