#45 可以手撕著吃的低卡健康 70% 湯種全麥吐司

🍞材料：

🎈湯種：高筋麵粉 20g、水 100g。

🎈主麵糰：全麥麵粉 190g、高筋麵粉 80g、奶粉 15g、鮮奶油 69g、雞蛋 25g、希臘濃稠優格 34g、細砂糖 22g、煉乳 20g、鹽 3g、新鮮酵母 9g（若用速發乾酵母則為 3g）、無鹽奶油 25g。

🍞作法：

1️⃣將湯種材料拌勻，放入微波爐加熱 30 秒後取出用筷子攪勻，再放回微波爐加熱 10 秒取出攪拌，至出現明顯螺旋紋路即可。蓋緊保鮮膜放進冰箱冷藏（詳細湯種做法可參考我之前寫過的湯種專篇）。

2️⃣我的湯種是冷藏過夜的。隔天把湯種和主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料拌勻，放入冰箱冷藏水合約 30 分鐘。

3️⃣從冰箱取出麵糰，用攪拌機打至能拉出厚膜後加入室溫軟化無鹽奶油，繼續攪打至出現薄膜（手套膜）。

4️⃣麵糰蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

5️⃣進行二次桿捲整型後放入吐司模，移至溫暖濕潤處最後發酵至八九分滿。

6️⃣以 180°C 放在烤箱中下層烘烤約 36 分鐘，約第 10 分鐘時蓋上鋁箔紙。

7️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，脫模並移至網架放涼。

🔅一點小心得：

1. 這是我第一次在超市看到有賣新鮮酵母，也是初次嘗試使用。老實說我沒有感覺到明顯差別，二次發酵一樣花了 100 分鐘左右。一小塊 17g 要價 2.15 美元，只夠做兩條吐司，性價比實在不高；一般速發乾酵母一磅裝才 6 美元左右。

2. 全麥比例越高，吐司就越難做得鬆軟。為了改善組織與口感，我除了用湯種，還加了優格、煉乳、鮮奶油以及奶粉來提香。雖然材料項目比較多又瑣碎，但烤出來的效果非常令人滿意，麵包柔軟又會牽絲，香氣與口感都是一流！

3. 麵粉吸水量和烤箱特性各家不同，建議先預留 10g 液體再視麵糰狀況慢慢加入。