Bánh sừng bò muối biển❤️ Shio Pan kiểu Nhật❤️ Ngon gây nghiện làm hoài không chán

🥐Nguyên liệu: (Làm được 10 chiếc)

🎈Bột cái cũ (pâte fermentée): Nước 25g, bột mì số 13 35g, muối 0.5g, men nở instant 0.5g.

🎈Bột chính: Bột mì số 13 300g, nước đá lạnh 190g, đường 15g, muối 3g, sữa bột nguyên kem 15g, bơ lạt 20g, men nở instant 4g.

🎈Phần khác: Một ít muối biển hạt to, 50g bơ mặn để cuộn vào giữa bánh.

🥐Cách làm:

1️⃣Trộn đều nguyên liệu làm bột cái cũ, ủ ở nhiệt độ phòng 2 tiếng rồi cất ngăn mát tủ lạnh dùng cho ngày hôm sau.

2️⃣Hôm sau, trộn bột cái cũ cùng tất cả nguyên liệu bột chính (trừ bơ lạt), rồi cho vào tủ lạnh nghỉ tự phân 30 phút.

3️⃣Lấy bột từ tủ lạnh ra nhồi rất nhanh sẽ kéo được màng dày. Lúc này thêm bơ lạt để mềm vào, nhồi tiếp đến khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ).

4️⃣Vê tròn khối bột, bọc màng bọc thực phẩm ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. Trong lúc chờ bột nở, bạn cắt chia bơ mặn cuộn nhân như hình 4, bọc kín cất tủ lạnh cho cứng.

5️⃣Ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia bột thành 10 phần bằng nhau khoảng 60g/phần. Vê thành hình giọt nước thuôn dài, bọc kín màng bọc thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 45 phút. Cách này giúp kiểm soát nhiệt độ bột và giúp bước cán tạo hình sau đó dễ hơn hẳn.

6️⃣Cán mỏng và cuộn nhân bơ như hướng dẫn ở hình 5 và 6.

7️⃣Đậy màng bọc thực phẩm để ủ lần cuối. Ngay sau khi tạo hình xong là mình bật lò làm nóng luôn, vì lò nhà mình mất tận 45 phút mới đạt nhiệt.

8️⃣Trước khi cho bánh vào lò, xịt một chút nước lên mặt bánh rồi rắc muối biển hạt to lên.

9️⃣Nướng ở 225°C trong khoảng 12 phút, nhớ cấp hơi nước 2 lần.

❣️Lưu ý nhỏ:

1. Về chất lỏng: mình đã thử cả sữa tươi và nước lọc, dùng sữa sẽ thơm ngon hơn. Nếu đổi sang sữa tươi lạnh, bạn nhớ quy đổi lại lượng chất lỏng vì sữa chỉ chứa khoảng 88% nước. Hôm nay bột mình hơi khô nên mình thêm 10g nước nữa (trong ảnh ghi 180g nhưng thực tế dùng 190g).

2. Kiểm soát nhiệt độ bột cực kỳ quan trọng. Cả bước nghỉ tự phân lẫn bước để bột nghỉ trước khi tạo hình mình đều cho vào tủ lạnh để giữ bột mát.

3. Để bánh sừng bò muối biển có lớp vỏ phân tầng giòn rụm, bước phết bơ lên mép bột khi cuộn (như hình 5) tuyệt đối đừng bỏ qua.

4. Về cách tạo hơi nước: mình đặt sẵn một chiếc chảo gang cũ ít dùng vào lò làm nóng chung từ đầu. Vừa cho khay bánh vào là mình rót ngay một cốc nước nóng vào chảo gang, sau đó 1 phút dùng bình xịt phun sương xịt thêm một lượt nước nữa lên bánh (hình 7).

5. Nếu nhà không có sẵn bơ mặn, lúc cuộn thanh bơ lạt vào giữa bạn rắc thêm một nhúm muối nhỏ là được (hình 8).

6. Bột cái cũ bạn có thể làm dư một chút theo đúng tỷ lệ, cất ngăn mát dùng được 3 ngày, cấp đông giữ được khoảng 1 tháng.

7. Độ hút nước của bột mì và tính tình lò nướng chênh lệch nhiều lắm, nhớ tự cân chỉnh lượng nước, nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp với nhà mình nhé.