Японские солёные булочки сио-пан❤️ Невозможно оторваться, пеку снова и снова

🥐Ингредиенты: (на 10 штук)

🎈Спелое тесто: вода 25 г, сильная пшеничная мука 35 г, соль 0,5 г, сухие дрожжи 0,5 г.

🎈Основное тесто: сильная пшеничная мука 300 г, ледяная вода 190 г, сахар 15 г, соль 3 г, сухое молоко 15 г, несолёное сливочное масло 20 г, сухие дрожжи 4 г.

🎈Дополнительно: морская соль хлопьями, солёное сливочное масло 50 г для начинки.

🥐Приготовление:

1️⃣Смешайте компоненты спелого теста, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до следующего дня.

2️⃣На второй день соедините спелое тесто со всеми ингредиентами основного теста, кроме масла, и уберите в холодильник на полчаса для аутолиза.

3️⃣После холодильника тесто легко вымешивается до плотной плёнки. Добавьте мягкое сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки.

4️⃣Округлите тесто, накройте плёнкой и оставьте расти при комнатной температуре до удвоения объёма. Заодно нарежьте солёное масло для начинки (фото 4), накройте плёнкой и уберите в холодильник.

5️⃣Сделайте мягкую обминку, разделите тесто на 10 равных частей примерно по 60 г, скатайте в капельки (конусы), накройте плёнкой и уберите в холодильник отдохнуть минут на 45. Это не даст тесту перегреться и облегчит раскатку.

6️⃣Сформуйте рогалики, как показано на фото 5 и 6.

7️⃣Накройте плёнкой на финальную расстойку. Я сразу включила разогреваться духовку, так как моей нужно около 45 минут.

8️⃣Перед самой посадкой в духовку сбрызните булочки водой и посыпьте морской солью.

9️⃣Выпекайте при 225 °C около 12 минут, дважды подавая пар.

❣️Полезные советы:

1. Про жидкость: я пробовала и на молоке, и на воде, на молоке вкуснее. Если берёте ледяное молоко, пересчитывайте объём, ведь в молоке около 88% воды. Сегодня тесто вышло суховатым, и я долила ещё 10 г воды (на фото 180 г, по факту 190 г).

2. Очень важно контролировать температуру теста, поэтому не пропускайте оба охлаждения в холодильнике.

3. Для красивых слоёв не забывайте смазывать края теста растопленным маслом при скручивании (фото 5).

4. Чтобы сделать пар, я заранее разогреваю в духовке старую чугунную сковороду. После посадки булочек вливаю в неё стакан кипятка, а через минуту ещё раз сбрызгиваю сами булочки из пульверизатора (фото 7).

5. Если дома есть только несолёное масло, при заворачивании брусочка масла в тесто слегка подсолите его (фото 8).

6. Спелого теста можно замесить с запасом в той же пропорции: в холодильнике оно хранится до 3 дней, в морозилке около месяца.

7. У всех разная мука и разные духовки, поэтому воду, температуру и время выпечки подгоняйте под себя.