Shio Pan❤️ Japanese Sea Salt Butter Rolls❤️ Nakakaadik kaya Paulit-ulit Kong Ginagawa

🥐Mga Sangkap: (Makakagawa ng 10 piraso)

🎈Old dough (pâte fermentée): 25g tubig, 35g bread flour, 0.5g asin, 0.5g instant dry yeast.

🎈Main dough: 300g bread flour, 190g malamig na malamig na tubig, 15g asukal, 3g asin, 15g whole milk powder, 20g unsalted butter, 4g instant dry yeast.

🎈Iba pa: kaunting sea salt, 50g salted butter para sa palaman sa loob.

🥐Paraan ng Paggawa:

1️⃣Paghaluin ang mga sangkap ng old dough, paalsahin sa room temperature nang 2 oras, tapos itago sa ref para gamitin kinabukasan.

2️⃣Kinabukasan, paghaluin ang old dough at lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter, tapos ilagay sa ref nang 30 min para sa cold autolyse.

3️⃣Paglabas sa ref, madali na itong makahila ng makapal na membrane. Idagdag ang pinalambot na butter (room temperature) at masahin hanggang umabot sa manipis na membrane (windowpane test).

4️⃣Bilugin ang dough, takpan ng plastic wrap, at paalsahin sa room temperature hanggang dumoble ang laki. Habang nagpapaalsa, ihanda na ang butter na ipapalaman gaya ng nasa Photo 4, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa ref.

5️⃣Marahang i-degas at hatiin ang dough sa 10 pantay na bahagi na mga 60g bawat isa. Hubugin nang pahabang patulis na parang patak ng tubig, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa ref para magpahinga nang mga 45 min. Para ito makontrol ang dough temperature at mapadali ang pag-shape.

6️⃣I-shape gaya ng nasa Photo 5 at Photo 6.

7️⃣Takpan ng plastic wrap para sa huling pag-alsa. Pagkatapos mag-shape, pina-preheat ko agad ang oven dahil mga 45 min bago uminit ang oven namin.

8️⃣Bago ipasok sa oven, wisikan ng kaunting tubig ang tinapay at budburan ng sea salt.

9️⃣I-bake sa 225°C nang mga 12 min, at maglagay ng singaw (steam) nang dalawang beses.

❣️Mga Paalala:

1. Tungkol sa likido, nasubukan ko na pareho ang gatas at tubig, at mas masarap kapag gatas. Kung malamig na gatas ang gagamitin, kailangang ayusin ang sukat dahil mga 88% lang ang tubig ng gatas. Medyo tuyo ang dough ko ngayon kaya nagdagdag pa ako ng 10g tubig. 180g ang nasa litrato pero 190g ang aktwal na nagamit ko.

2. Napakahalagang bantayan ang dough temperature. Kaya parehong sa ref ginagawa ang cold autolyse at ang pagpapahinga bago i-shape.

3. Para sa malulutong na layer ng Shio Pan, huwag laktawan ang pagpahid ng butter habang inirolyo gaya ng nasa Photo 5.

4. Para sa paggawa ng singaw (steam), nagpapainit ako ng lumang cast-iron pan sa loob ng oven habang nagpi-preheat. Pagkapasok ng tinapay, nagbubuhos ako ng isang tasang mainit na tubig sa mainit na cast-iron pan. Pagkalipas ng 1 min, winisikan ko ulit ng tubig ang tinapay gamit ang spray bottle (Photo 7).

5. Kung walang salted butter sa bahay, magdagdag lang ng katiting na asin sa unsalted butter kapag inirolyo na (Photo 8).

6. Puwedeng gumawa ng mas maraming old dough nang sabay-sabay gamit ang parehong ratio. Tumatagal ito ng 3 araw sa ref, at mga 1 buwan sa freezer.

7. Malaki ang pagkakaiba ng water absorption ng harina at ng ugali ng bawat oven, kaya i-adjust ang dami ng likido, temperatura, at oras base sa gamit ninyo.