日式海鹽捲❤️鹽可頌❤️讓人欲罷不能一做再做

🥐材料：（約可做 10 個）

🎈老麵：水 25g、高筋麵粉 35g、鹽 0.5g、速發乾酵母 0.5g。

🎈主麵糰：高筋麵粉 300g、冰水 190g、細砂糖 15g、鹽 3g、奶粉 15g、無鹽奶油 20g、速發乾酵母 4g。

🎈其他：海鹽適量、有鹽奶油 50g（包餡捲入用）。

🥐作法：

1️⃣將老麵材料混合均勻後，室溫發酵 2 小時，再放入冰箱冷藏隔夜備用。

2️⃣隔天將老麵與主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料拌勻，放入冰箱冷藏水合 30 分鐘。

3️⃣從冰箱取出後很快就能打出厚膜，此時加入室溫軟化無鹽奶油，攪打至能拉出薄膜。

4️⃣麵糰滾圓，蓋上保鮮膜室溫發酵至 2 倍大。趁這段時間可以準備要捲入的有鹽奶油條（見圖四），蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

5️⃣輕壓排氣後，將麵糰平均分割成約 60g 一個的 10 等份，搓成水滴狀（圓錐狀），蓋好保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛約 45 分鐘。這樣能有效控溫，也能讓待會兒桿開時更順手。

6️⃣如圖五、圖六所示桿開並包入奶油條捲起。

7️⃣蓋上保鮮膜進行最後發酵。因為我家烤箱預熱需要約 45 分鐘，所以我整型完就會立刻開烤箱預熱。

8️⃣入爐前在麵包表面輕噴一點水，再撒上片狀海鹽。

9️⃣以 225°C 烘烤約 12 分鐘，期間製造兩次蒸汽。

❣️小叮嚀：

1. 液體部分我用過水也用過牛奶，加牛奶香氣更濃。若想把水換成冰牛奶，記得換算一下含水量（牛奶含水量約 88%）。今天我打麵糰時覺得略乾，後來又補了 10g 水，照片標示 180g，實際總水量為 190g。

2. 控制麵糰溫度非常重要，不論是前段冷藏水合還是整型前的冰箱鬆弛，都是為了避免麵溫過高。

3. 想烤出鹽可頌分明酥脆的層次，捲起前在麵皮兩側塗抹一點融化奶油這步一定不能省（見圖五）。

4. 關於製造蒸汽：我會放一個平時不用的鑄鐵鍋進烤箱一起預熱，把麵包送進烤箱後，立刻往滾燙的鑄鐵鍋裡倒一杯熱水，關門一分鐘後再用噴霧瓶朝麵包表面噴一次水（見圖七）。

5. 如果家裡剛好沒有有鹽奶油，在包入無鹽奶油條時撒上一小撮鹽就可以了（見圖八）。

6. 老麵可以照比例一次多做一點，冰箱冷藏可保存 3 天，冷凍約可保存 1 個月。

7. 麵粉吸水性與各台烤箱差異都很大，水量與烘烤溫時間請依自家狀況調整。