Ít calo ‼️ Giảm béo ‼️ Giảm cân ‼️ Bánh mì gối 50% bột lúa mạch đen nguyên cám

🎈 Nguyên liệu: Bột lúa mạch đen 140g, bột mì số 13 (bread flour) 140g, 1 quả trứng gà, bột cái cũ (pâte fermentée) 56g, kem tươi whipping cream 60g, sữa tươi lạnh 100g, muối 3g, đường 20g, men nở 3g, bơ lạt 20g.

Cách làm bột cái cũ cả nhà xem ở hình 9 nhé.

🎈 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào cối máy trộn bột, nhồi tốc độ chậm khoảng 5 phút. Vê tròn khối bột, bọc kín màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

2️⃣ Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, tiếp tục nhồi thêm khoảng 1 phút cho đến khi kéo được màng dày (hình 5) rồi cho bơ lạt vào.

3️⃣ Nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane, hình 6), vê tròn bột, bọc màng bọc thực phẩm và đem ủ. Với khối bột có tỷ lệ bột nguyên cám cao, bạn đừng cố nhồi quá kỹ để kéo màng siêu mỏng kẻo dễ làm đứt mạng gluten nhé.

4️⃣ Tạo hình rồi ủ lần 2 (hình 7). Ở bước này nhớ ấn nhẹ tay để ép xẹp các bọt khí lớn. Làm vậy thớ bánh sau khi nướng sẽ mịn đều, ít bị rỗ to.

5️⃣ Khi bột nở đạt 80-90% khuôn thì cho vào lò nướng ở 180°C, rãnh giữa dưới, nướng khoảng 36 phút. Giữa chừng nhớ phủ giấy bạc kịp thời để mặt bánh không bị cháy.

6️⃣ Lấy bánh ra khỏi lò, dằn nhẹ khuôn, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.

❣️ Cảm nhận: Mỗi loại bột nguyên cám có hàm lượng protein, độ hút nước và hàm lượng tro khác nhau nên độ mịn của thớ bánh cũng khác. Chẳng hạn cùng tỷ lệ 50%, mẻ bánh mì gối 50% bột mì nguyên cám lần trước của mình mịn hơn hẳn mẻ 50% lúa mạch đen này, vì túi bột mì nguyên cám đó có hàm lượng protein rất cao.

Để cải thiện thớ bánh và giúp bánh chậm bị khô cứng, mình có thể thêm sữa chua đặc, bột cái cũ hoặc kem tươi whipping cream. Những nguyên liệu này giúp kết cấu bánh mềm ẩm hơn hẳn.