低卡‼️降脂‼️健康減脂‼️50%全麥黑麥吐司

🎈材料：黑麥粉 140g、高筋麵粉 140g、雞蛋 1 顆、老麵 56g、動物性鮮奶油 60g、冰牛奶 100g、鹽 3g、砂糖 20g、酵母 3g、無鹽奶油 20g。

老麵做法請參考圖 9。

🎈做法：

1️⃣將材料中除無鹽奶油以外的所有食材放入攪拌缸，低速攪拌約 5 分鐘，滾圓後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏靜置約 30 分鐘。

2️⃣從冰箱取出後繼續攪拌約 1 分鐘，即可拉出厚膜（見圖 5），此時加入無鹽奶油。

3️⃣繼續攪拌至可拉出薄膜的狀態（見圖 6），將麵團滾圓並蓋好保鮮膜進行基礎發酵。全麥比例高的麵團千萬不要為了追求極薄的手套膜而過度攪拌，這樣很容易把麵筋打斷。

4️⃣整形後進行二次發酵（見圖 7）。這一步要注意輕輕按壓，把大的氣孔排掉，這樣烤出來的麵包組織才會比較細緻、不容易出現大孔洞。

5️⃣發酵至吐司模約八、九分滿時放入烤箱，以 180°C 放在烤箱中下層烘烤約 36 分鐘，中途上色後記得及時蓋上鋁箔紙。

6️⃣出爐後輕敲烤模震出熱氣，隨即脫模放到網架上放涼。

❣️烘焙心得：不同品牌的全麥麵粉在蛋白質含量、吸水量和灰分含量上都不太一樣，因此烤出來的組織細緻度也會有差別。像是同樣 50% 的全麥比例，我上一次做的 50% 全麥吐司組織就比這次的 50% 黑麥吐司細緻很多，因為那袋全麥麵粉的蛋白質含量非常高。

為了改善麵包組織、延緩澱粉老化，我們可以在配方中加入濃稠優格、老麵或鮮奶油，這些食材都能讓麵包的口感變得更棒喔。