Low-Calorie‼️ Low-Fat‼️ Pang-Diet‼️ 50% Whole Grain Rye Loaf Bread

🎈 Mga Sangkap: Rye flour 140g, bread flour 140g, 1 itlog, old dough (pâte fermentée) 56g, heavy whipping cream (walang tamis) 60g, malamig na gatas 100g, asin 3g, asukal 20g, instant dry yeast 3g, unsalted butter 20g.

Para sa paggawa ng old dough, tingnan ang Photo 9.

🎈 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa bowl ng stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa unsalted butter. Masahin sa low speed nang mga 5 minuto, ibilog nang maayos ang dough, takpan ng plastic wrap, at ipahinga sa ref nang mga 30 minuto.

2️⃣ Ilabas sa ref at ipagpatuloy ang pagmasa nang mga 1 minuto hanggang makagawa ng makapal na membrane (Photo 5). Saka idagdag ang unsalted butter.

3️⃣ Masahin ulit hanggang umabot sa windowpane stage (Photo 6). Ibilog nang maayos ang dough, takpan ng plastic wrap, at paalsahin. Kapag mataas ang porsyento ng whole grain flour sa dough, huwag sobrahan ang pagmasa para lang humabol sa sobrang nipis na windowpane membrane dahil madaling maputol ang gluten.

4️⃣ I-shape at gawin ang pangalawang pagpapaalsa (Photo 7). Sa hakbang na ito, marahang pisilin para lumabas ang malalaking hangin. Mas magiging pino at pantay ang hibla ng tinapay nang walang malalaking butas.

5️⃣ Kapag umalsa na nang 80 hanggang 90% ang puno sa pan, i-bake sa 180°C sa gitna-ibabang rack nang mga 36 minuto. Takpan agad ng foil sa kalagitnaan ng pag-bake para hindi masunog ang ibabaw.

6️⃣ Hanguin sa oven, itaktak nang bahagya ang pan, i-unmold, at palamigin sa wire rack.

❣️ Tala ni Baker: Iba-iba ang protein content, pagsipsip ng tubig, at ash content ng bawat whole grain flour kaya nagkakaiba rin ang pagkapino ng loob ng tinapay. Halimbawa, sa parehong 50% ratio, mas pino ang hibla ng nauna kong 50% whole wheat loaf kumpara sa 50% rye loaf na ito dahil sobrang taas ng protein content ng whole wheat flour na ginamit ko noon.

Para mas gumanda ang texture at hindi agad tumigas ang tinapay, pwede tayong magdagdag ng makapal na yogurt, old dough, at heavy whipping cream. Malaking tulong ang mga ito para manatiling malambot ang tinapay.