Faible en calories ‼️ Léger ‼️ Minceur ‼️ Pain de mie à 50 % de farine de seigle complète

🎈 Ingrédients : farine de seigle 140 g, farine de force (T45) 140 g, 1 œuf, pâte fermentée 56 g, crème liquide entière 60 g, lait bien froid 100 g, sel 3 g, sucre 20 g, levure boulangère sèche 3 g, beurre doux 20 g.

Pour préparer la pâte fermentée, regarde la photo 9.

🎈 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier, pétris à vitesse lente pendant environ 5 minutes, boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

2️⃣ Sors la pâte du réfrigérateur et continue à pétrir environ 1 minute jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten (photo 5). Ajoute alors le beurre.

3️⃣ Poursuis le pétrissage jusqu'à obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten, photo 6), boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse pousser. Avec une pâte contenant une forte proportion de farine complète, ne cherche surtout pas à obtenir un voile ultra fin en pétrissant trop longtemps, au risque de casser le réseau de gluten.

4️⃣ Façonnage et deuxième pousse (photo 7). À cette étape, veille à bien dégazer les grosses bulles d'air en appuyant délicatement avec les mains. Ainsi, la mie du pain sera bien fine et régulière, sans gros trous.

5️⃣ Enfourne à 180 °C, à mi-hauteur vers le bas du four, quand la pâte atteint 80 à 90 % de la hauteur du moule, pour environ 36 minutes de cuisson. Couvre de papier aluminium à temps en cours de cuisson.

6️⃣ Sors du four, tape légèrement le moule sur le plan de travail, démoule et laisse refroidir sur une grille.

❣️ Mon retour d'expérience : selon la farine complète utilisée, le taux de protéines, la capacité d'absorption d'eau et le taux de cendres varient, ce qui change la finesse de la mie. Par exemple, avec la même proportion de 50 % de céréales complètes, mon précédent pain de mie à 50 % de blé complet avait une mie beaucoup plus fine que celui-ci à 50 % de seigle, car ce paquet de farine complète de blé était très riche en protéines.

Pour améliorer la mie et retarder le rassissement du pain, on peut ajouter du yaourt épais, de la pâte fermentée ou de la crème liquide entière. Tous ces ingrédients améliorent merveilleusement la texture du pain.