Bánh mì gối hương cam ❤️ Mang trọn vị cam tươi vào từng thớ bánh

Món bánh mì gối này mình cực kỳ khuyên cả nhà nên thử. Mình làm đi làm lại nhiều lần, điều chỉnh tỷ lệ vài lượt và đây là công thức mình ưng ý nhất. Bánh siêu mềm mịn kéo sợi, để sang ngày hôm sau vẫn mềm tơi. Khoảnh khắc bánh ra lò vừa mở cửa lò nướng, hương cam tươi ùa ra thơm mát, dễ chịu và hạnh phúc lắm luôn.

🎈 Nguyên liệu: (Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 (bread flour) 520g, đường 60g, muối 5g, sữa bột nguyên kem 30g, men nở khô 7g, 1 quả trứng gà (khoảng 50g), kem tươi whipping cream 60g, sữa tươi lạnh 280g, nước cam tươi vắt 20g (mình đeo găng tay vắt trực tiếp luôn), vỏ cam bào sợi mảnh hoặc băm nhỏ khoảng 30g, bơ lạt 50g.

🎈 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt và vỏ cam vào máy nhồi bột, trộn thành một khối bột bề mặt khá mịn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 1 tiếng. (Bạn có thể bỏ qua bước ủ lạnh này, nhưng vào những ngày trời ấm hoặc lúc không vội thì mình vẫn khuyên nên làm nhé, kết quả bất ngờ lắm đấy).

2️⃣ Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nhồi tiếp đến khi kéo được màng dày (bước này chỉ mất khoảng 2-3 phút thôi vì bột từ tủ lạnh ra rất dễ lên màng dày). Cho bơ lạt ở nhiệt độ phòng vào, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

3️⃣ Cuối cùng cho vỏ cam vào, trộn sơ cho đều là được, tuyệt đối đừng nhồi quá kỹ.

4️⃣ Ủ bột đến khi nở gấp đôi, lấy ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia thành 6 phần bằng nhau, tạo hình và xếp vào khuôn.

5️⃣ Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đạt 80-90% khuôn. Nướng ở 175°C khoảng 30 phút, giữa chừng khi mặt bánh lên màu thì phủ giấy bạc.

6️⃣ Trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn nhớ dằn nhẹ khuôn, sau đó để bánh nguội trên rack.

Lưu ý: Hôm nay mình dùng 1 khuôn 450g và 1 khuôn 300g nên lúc làm mình có giảm bớt định lượng một chút. Công thức ghi ở trên là cho 2 khuôn bánh mì gối 450g nhé.