Pain de mie à l'orange fraîche ❤️ Tout le parfum des agrumes dans la mie

Je recommande vivement ce pain de mie ! Je l'ai refait de nombreuses fois en ajustant les proportions, et c'est pour moi la meilleure recette. La mie est ultra moelleuse et filante, et elle reste toute douce le lendemain. À la sortie du four, dès qu'on ouvre la porte, une vague de parfum d'orange fraîche envahit la cuisine : c'est frais, réconfortant et un vrai bonheur.

🎈 Ingrédients : (pour deux moules à pain de mie de 450 g)

Farine de force (T45) 520 g, sucre 60 g, sel 5 g, lait en poudre 30 g, levure sèche instantanée 7 g, 1 œuf (environ 50 g), crème liquide entière 60 g, lait bien froid 280 g, jus d'orange frais 20 g (pressé à la main avec des gants), zestes d'orange finement taillés en lanières ou en dés environ 30 g, beurre doux 50 g.

🎈 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre et les zestes d'orange dans le bol du robot pâtissier, pétris en une pâte assez lisse et réfrigère 1 heure. (On peut sauter ce passage au frais, mais par temps chaud ou quand on a un peu de temps, je le conseille vraiment, le résultat est bluffant).

2️⃣ Sors la pâte du réfrigérateur et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse (2 à 3 minutes suffisent après le passage au froid), puis ajoute le beurre à température ambiante et pétris jusqu'au voile de gluten.

3️⃣ Ajoute enfin les zestes d'orange et pétris juste assez pour les répartir uniformément, sans jamais trop travailler la pâte.

4️⃣ Laisse lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, dégaze, divise en 6 pâtons égaux, façonne et mets dans les moules.

5️⃣ Laisse pousser une deuxième fois dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 à 90 % de la hauteur des moules. Enfourne à 175 °C pendant environ 30 minutes, en couvrant de papier aluminium dès que le dessus est doré.

6️⃣ Tape légèrement les moules sur le plan de travail avant de démouler, puis laisse refroidir sur une grille.

Note : Aujourd'hui j'ai utilisé un moule de 450 g et un moule de 300 g, j'ai donc légèrement réduit les quantités pour ma fournée. La recette ci-dessus correspond bien à deux pains de mie de 450 g.