Pan bauletto all'arancia ❤️ Tutto il profumo dell'arancia fresca nell'impasto

Vi consiglio davvero questo pan bauletto! L'ho rifatto tantissime volte provando varie modifiche, e questa per me è la ricetta migliore. Il pane è morbidissimo e filante, e resta soffice anche il giorno dopo. Appena sforni e apri lo sportello del forno, ti investe un profumo fresco di arancia che ti mette subito di buonumore.

🎈 Ingredienti: (per due pan bauletti da 450 g)

520 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte), 60 g di zucchero, 5 g di sale, 30 g di latte in polvere intero, 7 g di lievito di birra secco istantaneo, 1 uovo (circa 50 g), 60 g di panna fresca liquida (30-35% di grassi, non zuccherata), 280 g di latte freddo di frigo, 20 g di succo d'arancia fresco (l'ho spremuto a mano indossando i guanti), circa 30 g di scorza d'arancia tagliata fine o a cubetti minuscoli, 50 g di burro non salato.

🎈 Procedimento:

1️⃣ Metti nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e la scorza d'arancia. Impasta fino a ottenere un panetto abbastanza liscio e metti in frigo per 1 ora. (Puoi saltare il passaggio in frigo, ma nelle giornate più calde o se non hai fretta te lo consiglio davvero: il risultato sorprende!)

2️⃣ Togli l'impasto dal frigo e lavora finché non forma un velo spesso (dopo il riposo al freddo bastano 2 o 3 minuti). Aggiungi il burro a temperatura ambiente e impasta fino alla prova del velo.

3️⃣ Infine aggiungi la scorza d'arancia e impasta brevemente solo per distribuirla bene, senza esagerare.

4️⃣ Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio, poi sgonfia delicatamente, dividi in 6 pezzi uguali, dai forma e sistema negli stampi.

5️⃣ Lascia fare la seconda lievitazione in un luogo caldo e umido fino all'80-90% degli stampi. Cuoci a 175 °C per circa 30 minuti, coprendo con carta stagnola appena la superficie si dora.

6️⃣ Prima di sformare, batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro, poi lascia raffreddare su una gratella.

Nota: oggi ho usato uno stampo da 450 g e uno da 300 g, quindi ho ridotto leggermente le dosi per questa infornata. La ricetta scritta qui sopra è per due pan bauletti da 450 g.