Апельсиновый формовой хлеб ❤️ Настоящий аромат свежего апельсина в хлебе

Очень рекомендую этот формовой хлеб! Я пекла его уже много раз, пробовала разные пропорции, и этот рецепт считаю самым удачным. Хлеб получается очень нежным, волокнистым и остаётся мягким даже на второй день. В тот миг, когда открываешь дверцу духовки, кухню наполняет свежий апельсиновый аромат. Это так бодрит, радует и дарит уют.

🎈 Ингредиенты: (на два хлеба в формах по 450 г)

Сильная пшеничная мука 520 г, сахар 60 г, соль 5 г, сухое молоко 30 г, сухие дрожжи 7 г, 1 яйцо (около 50 г), жирные сливки (33–35%) 60 г, ледяное молоко 280 г, свежевыжатый апельсиновый сок 20 г (я выжала прямо руками в перчатках), тонкая соломка или мелкие кусочки апельсиновой цедры около 30 г, сливочное масло 50 г.

🎈 Приготовление:

1️⃣ Сложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла и цедры, замесите довольно гладкое тесто и уберите в холодильник на 1 час. (Холодильник можно пропустить, но в тёплую погоду я очень советую так сделать. Если вы не торопитесь, тоже обязательно попробуйте, результат приятно удивит.)

2️⃣ Достаньте тесто из холодильника и вымешивайте до толстой плёнки (после холодильника на это уйдёт всего 2–3 минуты). Добавьте сливочное масло комнатной температуры и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»).

3️⃣ В конце всыпьте апельсиновую цедру и слегка вмешайте до равномерного распределения, не перебивайте тесто.

4️⃣ Оставьте тесто подходить до увеличения в два раза, затем сделайте обминку теста, разделите на 6 равных частей, сформуйте и разложите по формам.

5️⃣ Проведите вторую расстойку в тёплом влажном месте до заполнения форм на 80–90%. Выпекайте при 175 °C около 30 минут; как только верх подрумянится, накройте фольгой.

6️⃣ Перед тем как вынуть из форм, слегка постучите ими о стол, затем остудите хлеб на решётке.

Примечание: сегодня я пекла в одной форме на 450 г и одной на 300 г, поэтому немного уменьшила граммовки. А сам рецепт выше рассчитан ровно на два хлеба по 450 г.