Сливочный формовой хлеб на сливках | Безопарный способ | Насыщенный молочный вкус

🌸В этот раз я добавила много жирных сливок и немало сливочного масла, и вкус получился именно таким, как хотелось.

🌸Пекла не ради того, чтобы пристроить остатки сливок, просто очень захотелось мягкого, воздушного хлеба с ярким сливочным ароматом. Похолодало, организму хочется уюта и тепла, вот и повод себя побаловать ☺️. А о диете подумаем уже весной 🤣.

🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г (для одной буханки уменьшите всё вдвое).

Сильная пшеничная мука 500 г, яйца 100 г, соль 3 г, жирные сливки (33-35%) 110 г, сухое молоко 20 г, молоко 200 г, сахар 60 г, сухие дрожжи 6 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 50 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Положите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в чашу планетарного миксера, перемешайте и вымесите до плотной плёнки. Добавьте мягкое масло, вмешайте на низкой скорости до полного объединения, затем переключитесь на среднюю скорость и завершите замес на низкой до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Округлите тесто, накройте и уберите в тёплое место для первого брожения, пока оно не увеличится вдвое. Припорошите палец мукой и сделайте углубление в центре теста: если ямка не затягивается, первое брожение завершено.

3️⃣Выложите тесто, сделайте лёгкую обминку, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и оставьте отдыхать на 15 минут.

4️⃣Раскатайте заготовки, сверните рулетами и уложите в формы. Поставьте в тёплое влажное место на расстойку, пока тесто не заполнит формы на 80%.

5️⃣Выпекайте на нижнем уровне духовки при 180°C 30 минут, в середине выпечки накройте верх фольгой.

❤️Заметки пекаря:

1. Количество молока регулируйте по влагоёмкости вашей муки.

2. Температуру и время выпечки подстраивайте под особенности своей духовки.

🌼Я использовала муку Bob's Red Mill и духовку Breville. Дома сегодня было 13°C, первое брожение заняло 80 минут, расстойка заняла 100 минут, делюсь для ориентира.

#РецептыФормовогоХлеба