Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
🌻 Gabay Gabay FAQ
FIL
简体中文 繁體中文 English 日本語 한국어 Français Español Deutsch Italiano Português (BR) Tiếng Việt Filipino ✓ Русский
← Bumalik sa mga recipe
Rich Heavy Cream Loaf | Direct Method | Mabango sa Gatas
1 / 3
Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
Nob 30, 2021
Loaf breadDirect method

Rich Heavy Cream Loaf | Direct Method | Mabango sa Gatas

淡奶油奶香吐司|直接法|浓郁奶香

Init ng oven
180°C / 356°F
Oras ng pagbe-bake
30 min
Dami ng gawa
2 pirasong 450g loaf bread

🍞 Mga Sangkap at Sukat

  • •Bread flour 500g
  • •Itlog 100g
  • •Asin 3g
  • •Heavy whipping cream 110g
  • •Whole milk powder 20g
  • •Gatas 200g
  • •Asukal 60g
  • •Instant dry yeast 6g
  • •Pinalambot na room-temperature unsalted butter 50g

🌸 Maraming heavy whipping cream at butter ang nilagay ko sa loaf bread na ito, at nakuha ko ang lasang gusto ko.

🌸 Hindi lang ito para ubusin ang tirang heavy whipping cream; nag-crave lang talaga ako ng malambot at sobrang milky na loaf bread. Malamig na ang panahon kaya kailangan ng konting dagdag na taba pampainit ng katawan, o baka palusot ko lang iyon dahil takam na takam ako ☺️. Saka na ang diet sa tagsibol 🤣.

🍞 Mga Sangkap: Pang-dalawang 450g Pullman loaf pan. Kung isa lang ang gagawin mo, hatiin sa kalahati ang lahat ng sangkap.

Bread flour 500g, itlog 100g, asin 3g, heavy whipping cream 110g, whole milk powder 20g, gatas 200g, asukal 60g, instant dry yeast 6g, pinalambot na room-temperature unsalted butter 50g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter at haluin hanggang makagawa ng thick membrane. Idagdag ang butter, i-mix sa low speed hanggang tuluyang mahalo sa dough, ilipat sa medium speed, tapos ibalik sa low speed hanggang umabot sa windowpane stage.

2️⃣ Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin sa mainit na lugar hanggang dumoble ang laki. Idawdaw ang daliri sa harina at tusukin ang gitna ng dough; kapag hindi bumalik o umangat ang butas, tapos na ang unang pag-alsa.

3️⃣ Hanguin ang dough, marahang i-degas para lumabas ang malalaking bula ng hangin, hatiin sa 6 na pantay na piraso, bilugin, takpan, at ipahinga (bench rest) nang 15 minuto.

4️⃣ I-roll, i-rolyo, at ilagay sa loaf pan. Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang umabot sa 80% ang taas sa pan.

5️⃣ I-bake sa 180°C, sa ibabang rack, nang 30 minuto. Takpan ng aluminum foil sa kalagitnaan kapag nagkulay na.

❤️ Mga Paalala:

1. Tantsahin ang dami ng gatas depende sa water absorption ng harina mo.

2. I-adjust ang temperature at oras ng pag-bake depende sa ugali ng oven mo.

🌼 Bob's Red Mill bread flour at Breville oven ang gamit ko. 13°C ang room temperature ngayon; 80 minuto ang unang pag-alsa at 100 minuto ang ikalawang pag-alsa, para may reference kayo.

#WaysToBakeLoafBread

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (18)

Sagot mula sa may-akda
Q:Bakit sa recipe na ito, habang tumatagal ang pagmamasa ko ay lalong nawawalan ng gluten hanggang sa hindi na talaga mabuo ang dough?
A:Naranasan mo na ba ito dati sis? Nakagamit na ako ng recipe na mas maraming itlog at cream at umabot pa rin sa windowpane, pero sobrang mamantika ng dough kaya hindi ko na inulit. Hindi ko alam kung bakit nagkaganyan 😯, nakakahiya naman at dalawang beses kang nasayangan ng sangkap sis.
Q:Unang beses kong gumawa ng loaf bread sa buong buhay ko, sobrang successful, nakaka-excite!
A:Basta ko lang ibinalot sa loob ang sweet red bean paste para maging maliliit na dinner roll, hindi yung authentic na Japanese anpan ☺️ Pwede naman, pagkalabas lang ng cold-fermented dough sa ref, kailangan munang paabutin sa lampas 16°C ang temperature nito bago i-shape.
Q:Tanong lang, sa simula ng pagmamasa, bukod sa asin at butter, puro galing sa ref ang gatas at heavy whipping cream na nilalagay sa stand mixer. Pero sa ibang recipe ng loaf bread, pinapainit muna ang gatas o tubig sa mga 35°C, tinutunaw ang 25g asukal at yeast nang 10 minuto bago ihalo sa iba, tapos sa dulo ang butter. Nalilito ako kung malamig ba dapat o maligamgam? Salamat 🙏
A:Sa pagkakaintindi ko, ang maligamgam na gatas ay para madaling matunaw ang yeast at asukal para mas mabilis magtrabaho ang yeast, na bagay kapag malamig ang panahon o winter. Kapag mainit naman ang panahon, mas nag-aalala ako na tumaas nang sobra ang dough temperature at umalsa agad nang maaga, na nakakasira sa crumb structure. May simple akong pagkakasunod-sunod: ilagay muna ang mga likido, asin, asukal, at itlog, takpan ng harina, tapos sa ibabaw ng harina ilagay ang yeast para hindi direktang dumikit ang yeast sa asin at asukal at hindi humina ang pag-alsa nito. Hindi pa ako nakagamit ng sugar substitute, pero sabi ng mga ka-baker na sumubok ay hindi raw uubra.
Q:Anong bread machine ang mairerekomenda mo para sa baguhan?
A:Nagamit ko na ang Black+Decker at Hamilton, yung una sa Target ko binili at yung pangalawa sa Walmart. Walang masyadong pinagkaiba, mas malaki lang ang capacity ng Hamilton na 2 pounds kumpara sa 1.5 pounds ng Black+Decker. Walang anuman, Hamilton Beach pala yung sa Walmart, kulang pala ng isang salita.
Q:Hello, anong thermometer ang gamit mo? May maire-recommend ka ba?
A:Hindi ako bumili ng oven thermometer, ang sinusunod ko ay ang temperature na nakalagay sa display ng oven, kaya magkakaiba talaga ang resulta sa bawat oven ☺️ Ah, may probe thermometer pala ako na Taylor brand, nabili ko sa Costco.
Q:Sis, pareho tayo ng oven! Kung isang loaf bread lang ang gagawin ko, 180°C pa rin ba nang 30 minuto?
A:Oo, pareho lang ang temperature at oras para sa isang loaf at dalawang loaf. Pero i-adjust mo pa rin ang eksaktong oras at init depende sa ugali ng sarili mong oven. Oo, good luck sa susunod!
Q:Dahil ba sa heavy whipping cream kaya kahit direct method ang gamit ay hindi nagbabago ang lambot kahit nakatago nang dalawa o tatlong araw?
A:Oo, malaking tulong talaga ang heavy whipping cream. Pero nakasanayan ko pa ring hiwain at i-pack bawat piraso para i-freeze, at itira lang ang kakainin kinabukasan. Ganoon, kahit sa ikatlong araw o sa susunod na linggo mo na kainin, halos parang bagong bake pa rin ang lambot.
Q:May tanong ako, paano kung pagkatapos maabot ang windowpane stage ay inantok na ako? Pwede bang ilagay sa ref at ituloy na lang kinabukasan?
A:Nabanggit ni Chef Wu Keji na pwede iyon: paalsahin muna nang 30 minuto, baliktarin ang dough, tapos ilagay sa ref para sa cold fermentation.
Q:Room temperature ba o galing sa ref ang heavy whipping cream? Saka sabay bang nilalagay ang asin at yeast?
A:Diretso na mula sa ref ang heavy whipping cream. Inuuna ko ang asin, asukal, at mga likido, tapos harina, at sa ibabaw ng harina ang yeast. May ibang post ako na nakatutok sa tamang pagkakasunod-sunod na iyon, hindi ko lang naisulat dito ☺️. Oo, hindi dapat direktang magdikit ang yeast sa asin at asukal. Kaya mo iyan!
Q:Pwede bang ipalit ang trehalose sa asukal sa recipe na ito?
A:Hindi ko pa nasubukan iyan 😊
Q:Tanong lang, anong harina ang gamit dito?
A:Bob's Red Mill.
Q:Anong loaf pan ang gamit mo? Low-sugar pan ba ito o iba?
A:Ang gamit ko ay Sanneng 450g gold corrugated Pullman loaf pan.
Q:Bakit kaya tuyo ang ibabaw ng tinapay pagka-bake?
A:Baka medyo mataas nang kaunti ang top heat.
Q:Para ba sa Sanneng gold corrugated loaf pan ang temperature na ito?
A:Oo, para sa Sanneng gold corrugated pan.
Q:Anong brand ng bread flour ang magandang gamitin para sa iyo?
A:Bob's Red Mill ang gamit ko nitong huli, at maganda talaga siya.
Q:Pwede bang gawin ito gamit ang poolish? Pakiramdam ko mas mabilis mag-windowpane, hindi ko lang alam ang ratio.
A:May post ako tungkol sa poolish Hokkaido loaf bread, pwede mong tingnan iyon sis bilang reference.
Q:Gaano kalaki ang oven mo? Sa pinaka-ibabang rack din ba dapat ilagay kung 52L ang oven ko?
A:Ang Bosch ko ay 71L, nagamit ko na ang pinaka-ibabang rack at ang pangalawa mula sa ibaba, parehong okay. Kahit nasa pinaka-ibaba kasi ay may distansya pa rin ito sa sahig ng oven, na iba kumpara sa maliliit na oven.
Q:Gusto kong gawin ito, pero wala akong heavy whipping cream. Ano ang pwedeng ipalit?
A:Gumamit ka na lang ng gatas at sundan ang recipe ng milk loaf bread.

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)

Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.

❤️ 203⭐ 325💡 18 Q&As
Direktang link ↗