생크림 우유 식빵 | 스트레이트법 | 진한 밀크 풍미

🌸이번 식빵에는 생크림을 듬뿍 넣고 버터도 넉넉히 넣어 구웠더니 딱 제가 원하던 진한 풍미가 나왔어요.

🌸남은 생크림을 처치하려고 만든 게 아니라, 정말 입안 가득 우유향이 퍼지는 폭신하고 부드러운 식빵이 먹고 싶었거든요. 날씨가 쌀쌀해지니 몸을 데워 줄 든든한 달콤함이 당기네요. 다이어트는 봄이 오면 다시 고민해 보기로 해요 🤣.

🍞재료: 450g 풀먼 식빵틀 2개 분량(1개만 만드실 때는 모든 재료를 절반으로 줄여 주세요).

강력분 500g, 계란 100g, 소금 3g, 생크림 110g, 탈지분유 20g, 우유 200g, 설탕 60g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 실온에 말랑해진 버터 50g.

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 두꺼운 글루텐 막(중간 단계)이 생길 때까지 반죽해 주세요. 말랑한 버터를 넣고 저속으로 반죽에 완전히 흡수시킨 다음, 중속으로 돌리고 다시 저속으로 마무리해 얇은 글루텐 막(최종 단계)을 만들어 주세요.

2️⃣반죽을 둥글리기해 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효해 주세요. 밀가루 묻힌 손가락으로 반죽 가운데를 찔러 보아 구멍이 그대로 유지되고 오므라들지 않으면 1차 발효 완료입니다.

3️⃣반죽을 꺼내 가볍게 눌러 큰 기포를 빼고(가스 빼기), 6등분해 둥글리기한 뒤 덮어서 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

4️⃣밀대로 밀어 말아 식빵틀에 넣고(팬닝), 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 2차 발효해 주세요.

5️⃣180°C 오븐 하단에서 30분간 굽고, 중간에 윗면 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

❤️베이킹 노트:

1. 밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 우유 양은 상태를 보며 조금씩 가감해 주세요.

2. 오븐의 온도와 시간은 사용하시는 오븐 성향에 맞춰 조절해 주세요.

🌼저는 밥스 레드밀(Bob's Red Mill) 강력분과 브레빌(Breville) 오븐을 사용했어요. 오늘 실내 온도가 13°C여서 1차 발효는 80분, 2차 발효는 100분 걸렸으니 참고해 주세요.

#식빵레시피