Булочки с крошкой матча ❤️ Любителям матчи нельзя пропустить

🍞Ингредиенты: (на 8 булочек)

🌼Тесто: сильная пшеничная мука 500 г, сухие дрожжи 5 г, соль 3 г, сахар 60 г, холодное молоко 290 г (регулируйте по ситуации), 1 крупное яйцо (моё 58 г), размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 45 г.

🌼Штрейзельная начинка с матчей: размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 110 г, половина яйца (вторую половину оставьте для смазки булочек), сахар 45 г, сухое молоко 70 г, слабая пшеничная мука 50 г, порошок матчи 7 г.

🌼Для поверхности: яйцо для смазки, кунжут.

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты для теста, кроме масла. Обычно я сначала кладу соль, сахар и жидкости, засыпаю мукой и кладу дрожжи сверху, чтобы они не контактировали с солью и сахаром напрямую и сохраняли активность.

2️⃣Вымесите до плотной плёнки, затем добавьте сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»). Округлите тесто, накройте и оставьте на брожение примерно на 50 минут.

3️⃣Тем временем приготовьте начинку с матчей. Взбейте мягкое масло до однородности, добавьте сахар, перемешайте, влейте яйцо и снова взбейте. Всыпьте сухое молоко и слабую муку, перемешайте, а в конце добавьте порошок матчи и доведите до однородной крошки/пасты. Отставьте.

4️⃣Когда тесто увеличится вдвое, сделайте лёгкую обминку, разделите на 8 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и оставьте на отлёжку около 10 минут.

5️⃣Если вашей духовке нужно около 40 минут на прогрев, включите её на 180°C прямо сейчас. Пока духовка греется, сформуйте булочки по фото 6 и 7.

6️⃣Перед выпечкой смажьте булочки яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте около 19 минут.

🌼Заметки пекаря:

1. Температуру и время подбирайте под свою духовку.

2. В рецепте как будто нет отдельного этапа расстойки, и вот почему: во-первых, летом жарко, во-вторых, тесто раскатывается тонкими слоями, а на формовку уходит прилично времени. Пока я сформовала все восемь штук, первые уже отлично подошли и стали пухлыми.

3. Булочки получаются невероятно ароматными и вкусными, всем поклонникам матчи очень рекомендую.

#Хлебомания

#Матча