Roulés briochés au matcha et à la crème lactée ❤️ À ne pas manquer pour les fans de matcha

🍞 Ingrédients : pour 8 roulés

🌼 Pâte : 500 g de farine de force, 5 g de levure sèche instantanée, 3 g de sel, 60 g de sucre, 290 g de lait froid (à ajuster selon besoin), 1 gros œuf (le mien faisait 58 g), 45 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

🌼 Garniture lactée au matcha : 110 g de beurre doux ramolli à température ambiante, 1/2 œuf (gardez l'autre moitié pour la dorure), 45 g de sucre, 70 g de lait en poudre, 50 g de farine faible en gluten (T45 pâtissière), 7 g de poudre de matcha.

🌼 Finition : dorure à l'œuf, graines de sésame.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier. Comme d'habitude, je place d'abord le sel, le sucre et les liquides, puis la farine, et la levure tout en haut afin qu'elle ne touche pas directement le sel et le sucre.

2️⃣ Pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, puis incorporez le beurre et poursuivez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten). Boulez, couvrez et laissez pousser environ 50 minutes.

3️⃣ Pendant ce temps, préparez la garniture au matcha : fouettez le beurre ramolli pour le détendre, ajoutez le sucre et mélangez bien, incorporez le demi-œuf, puis le lait en poudre et la farine pâtissière, et terminez par la poudre de matcha en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.

4️⃣ Quand la pâte a doublé de volume, dégazez doucement les grosses bulles d'air, divisez en 8 pâtons égaux, boulez, couvrez et laissez détendre environ 10 minutes.

5️⃣ Allumez le four à 180 °C maintenant s'il met une quarantaine de minutes à préchauffer, et commencez à façonner les roulés pendant qu'il chauffe, en suivant les photos 6 et 7.

6️⃣ Avant d'enfourner, badigeonnez de dorure à l'œuf et parsemez de graines de sésame. Faites cuire environ 19 minutes.

🌼 Petites notes :

1. Adaptez la température et le temps de cuisson à votre four.

2. Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'étape dédiée à la seconde pousse : d'une part il fait chaud en été, et d'autre part la pâte est étalée en fines couches et le façonnage des 8 pièces prend du temps. En réalité, une fois le huitième roulé terminé, tous les pains sont déjà bien dodus et prêts à cuire !

3. Ces petits pains sentent divinement bon et sont délicieux : si vous aimez le matcha, foncez !

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