Girelle di pan brioche con crema Naisu al matcha ❤️ Imperdibili per chi ama il matcha

🍞 Ingredienti: (dosi per 8 girelle)

🌼 Impasto: 500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 3 g di sale, 60 g di zucchero, 290 g di latte freddo (regolati secondo necessità), 1 uovo grande (il mio pesava 58 g), 45 g di burro morbido a temperatura ambiente.

🌼 Ripieno di crema spalmabile Naisu al matcha (latte in polvere e burro): 110 g di burro morbido a temperatura ambiente, mezzo uovo (tieni l'altra metà per spennellare la superficie), 45 g di zucchero, 70 g di latte in polvere intero, 50 g di farina 00 debole da dolci, 7 g di tè matcha in polvere.

🌼 Finitura: uovo sbattuto, semi di sesamo.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro nella ciotola dell'impastatrice planetaria. Di solito metto prima sale, zucchero e liquidi sul fondo, copro con la farina e appoggio il lievito in cima, così non tocca direttamente sale e zucchero e resta bello attivo.

2️⃣ Impasta finché si forma un velo spesso, poi aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo (velo glutinico sottile). Pirla a palla, copri e lascia lievitare per circa 50 minuti.

3️⃣ Nel frattempo prepara la crema spalmabile Naisu al matcha. Lavora prima il burro morbido per amalgamarlo, unisci lo zucchero e mescola bene, poi aggiungi il mezzo uovo e amalgama. Incorpora il latte in polvere intero e la farina 00 debole da dolci mescolando bene, infine unisci il matcha in polvere fino a ottenere una crema uniforme e tieni da parte.

4️⃣ Quando l'impasto è raddoppiato di volume, degassa delicatamente per eliminare le bolle grandi, dividi in 8 porzioni uguali, pirla a palla, copri e lascia riposare circa 10 minuti.

5️⃣ A questo punto accendi il forno a 180 °C (soprattutto se il tuo impiega una quarantina di minuti a scaldarsi bene). Mentre il forno si scalda, forma le girelle seguendo le foto 6 e 7.

6️⃣ Prima di infornare, spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cospargi con semi di sesamo. Cuoci per circa 19 minuti.

🌼 Piccole note

1. Adatta temperatura e tempi alle caratteristiche del tuo forno.

2. Forse noterai che manca un tempo indicato per la seconda lievitazione: primo, in estate fa molto caldo; secondo, le sfoglie d'impasto sono molto sottili e formare tutte e otto le girelle richiede tempo. Di fatto, appena ho finito di formare l'ottava, i panini erano già belli gonfi e lievitati.

3. Hanno un profumo e un sapore strepitosi: se ami il matcha devi assolutamente provarli.

#AmantiDelPane

#FanDelMatcha