Белый формовой хлеб ❤️ По рецепту мастера Ай Хэ Цзыю

За эти годы я пекла белый формовой хлеб бесчисленное количество раз. У него чистый, универсальный вкус, он хорош в любом виде и особенно здорово подходит для сэндвичей. Делюсь с вами отличным рецептом от мастера Ай Хэ Цзыю.

🍞 Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

Сильная пшеничная мука 280 г, быстродействующие сухие дрожжи 3 г, сахар 17 г, соль 5 г, сухое молоко 11 г, вода 174 г (видимо, моя мука очень сухая, поэтому у меня ушло 195 г ледяной воды), сливочное масло 17 г.

🍞 Приготовление: смотрите четвёртое фото. Автор делает хлеб с двумя верхушками, а я сформовала три, выбирайте на свой вкус.

❤️ Важное напоминание:

Сегодня я немного расслабилась, тесто перегрелось, и результат получился не идеальным. Поэтому обязательно обратите внимание на эти приёмы для контроля температуры теста:

1. С вечера уберите муку, воду, дежу и крюк миксера в холодильник.

2. На следующий день смешайте все продукты, кроме сливочного масла, в комок и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Через полчаса достаньте, слегка подмесите до толстой плёнки, добавьте размягчённое сливочное масло комнатной температуры и вымесите до полного развития клейковины: тесто должно стать гладким, упругим и тянуться в тонкую эластичную плёнку («глютеновое окно»).

4. Если есть аккумуляторы холода для чаши, обязательно приложите.

5. В жарком помещении включайте кондиционер.