담백한 화이트 식빵 ❤️ 아이허쯔유 선생님 레시피

화이트 식빵은 지난 몇 년간 정말 수없이 구워 봤어요. 맛이 깔끔해서 어떤 재료와도 잘 어울리고, 다양하게 먹기 좋으며 특히 샌드위치용으로 최고예요. 이번에는 아이허쯔유 님의 레시피를 사용해 봤는데 여러분께도 추천합니다.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 280g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 설탕 17g, 소금 5g, 탈지분유 11g, 물 174g(저희 집 밀가루가 유독 건조한 편이라 저는 얼음물 195g을 넣었어요), 무염버터 17g.

🍞만드는 법: 사진 4를 참고해 주세요. 원 레시피에서는 2봉우리(2산형)로 성형했는데, 저는 3봉우리(3산형)로 만들었어요. 취향에 따라 선택하시면 됩니다.

❤️따뜻한 당부:

오늘 제가 조금 방심해서 반죽 온도가 약간 높아지는 바람에 완성된 빵이 썩 만족스럽지는 않았어요. 그래서 반죽 온도를 낮추는 아래 방법들을 꼭 신경 쓰시라고 말씀드리고 싶어요.

1. 전날 미리 밀가루, 물, 믹서 볼, 반죽 훅을 냉장고에 넣어 차갑게 해 두세요.

2. 다음 날 만들 때, 무염버터를 제외한 모든 재료를 한 덩어리로 섞은 뒤 바로 냉장고에 넣어 30분간 식혀 주세요.

3. 30분 뒤에 꺼내서 조금만 더 치대 주면 금세 두꺼운 막이 잡혀요. 이때 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 매끄럽고 탄탄하며 얇은 글루텐 막이 나올 때까지 최종 단계로 반죽합니다.

4. 믹서 볼용 아이스팩이 있다면 꼭 둘러 주세요.

5. 실내가 덥다면 에어컨을 켜고 작업하세요.