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Pão de forma branco ❤️ Receita da professora Ai He Ziyou
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25 de jul. de 2021
Pão de forma

Pão de forma branco ❤️ Receita da professora Ai He Ziyou

白吐司❤️来自爱和自由老师的方子

Temperatura do forno
—
Tempo de forno
—
Rendimento
1 pão de forma de 450 g

🍞 Ingredientes e medidas

  • •Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 280 g
  • •Fermento biológico seco instantâneo 3 g
  • •Açúcar 17 g
  • •Sal 5 g
  • •Leite em pó integral 11 g
  • •Água 174 g (minha farinha estava bem seca, então usei 195 g de água gelada)
  • •Manteiga sem sal 17 g

Já fiz pão de forma branco incontáveis vezes ao longo dos anos. O sabor é neutro e combina com tudo, ótimo para qualquer receita e perfeito para sanduíches. Esta é a receita da Ziyou e eu super recomendo.

🍞Ingredientes: (para uma forma de pão de forma de 450 g)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 280 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, açúcar 17 g, sal 5 g, leite em pó integral 11 g, água 174 g (a minha farinha estava bem seca, então usei 195 g de água bem gelada), manteiga sem sal 17 g.

🍞Modo de preparo: Confira a foto 4. Na receita original ela modela em dois gomos; eu fiz em três gomos, vai do gosto de cada um.

❤️Aviso importante:

Hoje eu me distraí um pouco, a massa esquentou além da conta e não fiquei 100% satisfeita com o resultado. Por isso, não deixe de cuidar destes pontos para controlar a temperatura da massa:

1. Na véspera, coloque na geladeira a farinha, a água, a tigela da batedeira e o gancho.

2. No dia do preparo, misture tudo menos a manteiga até formar uma massa e leve à geladeira por meia hora.

3. Depois de 30 minutos, tire e bata rapidinho até formar membrana espessa. Junte a manteiga em temperatura ambiente e sove até o ponto de véu, deixando a massa bem lisa, firme e elástica.

4. Se tiver bolsa de gelo para a tigela, use.

5. Se a cozinha estiver quente, ligue o ar-condicionado.

💡 Dúvidas frequentes e dicas (12)

Respostas testadas pela autora
Q:Olhando as fotos antigas, achei que o pão já ficou ótimo e super bonito!
A:Sim, a temperatura da massa faz muita diferença. Força! Na teoria da autólise, o fermento biológico entra depois. Eu coloco antes porque tenho medo de que, sem líquido sobrando depois, o fermento biológico seco não se dissolva direito. Assim que vira uma massa só, eu já levo direto para a geladeira para resfriar. Na prática funcionou super bem, então continuei fazendo assim. Já nos pães rústicos e de fermentação natural eu coloco depois, porque o fermento natural (levain) já é líquido. São só manias minhas, mas siga o método certinho e, se algo não funcionar para você, adapte rapidinho.
Q:Por que você nunca assa na forma para massas com pouco açúcar?
A:Porque eu não tenho nenhuma ☺️☺️, quando viajar para visitar a família vou comprar algumas para trazer. Não vendo pães não, eu só gosto de fazer e comer mesmo ☺️☺️☺️, é tudo para casa.
Q:Posso bater tudo no primeiro dia sem o fermento biológico, a manteiga e o sal até formar uma bola, deixar na geladeira e usar no dia seguinte?
A:Na teoria, o fermento biológico precisa de líquido para se misturar melhor à farinha e agir direito. Por isso nunca tentei deixar para colocar o fermento biológico só no dia seguinte nessa receita.
Q:Essa receita precisa de esponja, Tangzhong ou algo assim?
A:Essa não leva nada disso, é pelo método direto.
Q:Essa massa é daquelas coringas? Dá para usar para fazer pãezinhos macios?
A:Essa massa tem um sabor bem leve, ideal para comer com geleia ou fazer sanduíches. Se você quiser aqueles pães de leite bem macios e perfumados, não recomendo essa; use a massa do pão de forma Hokkaido.
Q:Ontem achei que o clima estava bom e tentei sovar um na mão, mas deu errado e não cresceu alto.
A:Sovar na mão é difícil demais: custa muito chegar ao ponto de véu e, sem ponto de véu, o pão não cresce alto.
Q:Por acaso o sabor lembra aquele pão de forma industrializado bem macio da marca Toly?
A:Nunca comi esse pão de forma da Toly ☺️, mas essa receita tem um sabor bem suave e leve.
Q:Uma dúvida: é a primeira vez que faço pão e vou sovar na panificadora elétrica. Aqui em Shenzhen está fazendo uns 30 °C agora. Preciso mesmo deixar farinha, cuba e água na geladeira de um dia para o outro?
A:Sim, deixe tudo na geladeira de um dia para o outro e ligue o ar-condicionado também. Fazer pão no calor do verão é difícil demais!
Q:As tigelas do vídeo são de onde?
A:As tigelas com borboletas de vários tamanhos que aparecem no vídeo dos muffins de mirtilo são todas da linha Butterfly Meadow, da Lenox.
Q:Profe, você tem o link das suas xícaras e tigelas?
A:Você está falando das xícaras e tigelas do vídeo? Nesta postagem aqui não tem nenhuma tigela nem xícara.
Q:Indica um livro de panificação!
A:Tenho dois muito bons: "Fazendo Pão com Ai He Ziyou" e "100 Pães da Professora Meng". Só que comprei ambos há uns sete ou oito anos, então não acompanhei os lançamentos mais recentes.
Q:Qual é o nome do livro?
A:"Fazendo Pão com Ai He Ziyou". Comprei lá por 2013 ou 2014, então hoje já deve até ter edição atualizada.

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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