Pan de molde blanco ❤️ Receta de la maestra Ai He Ziyou

He horneado pan de molde blanco muchísimas veces a lo largo de los años. Su sabor es limpio y versátil, va bien con todo y es buenísimo para hacer sándwiches. Usé esta fórmula de la maestra Ai He Ziyou y se las recomiendo mucho.

🍞 Ingredientes: (para un molde de pan de molde de 450 g)

Harina de fuerza 280 g, levadura seca instantánea 3 g, azúcar 17 g, sal 5 g, leche en polvo 11 g, agua 174 g (mi harina debe estar muy seca porque usé 195 g de agua helada), mantequilla sin sal 17 g.

🍞 Preparación: revisa la foto 4. La receta original lo forma con dos copetes y yo lo formé con tres; queda al gusto de cada quien.

❤️ Notas del panadero:

Hoy me descuidé un poco, la temperatura de la masa subió demasiado y no quedé del todo conforme con la miga. Por eso te recuerdo estos puntos clave para mantener controlada la temperatura de la masa:

1. Desde la noche anterior, refrigera la harina, el agua, el tazón y el gancho de la amasadora.

2. Al día siguiente, mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla hasta formar una masa rústica y refrigérala 30 minutos.

3. Después de 30 minutos, sácala y amasa un poco hasta lograr una membrana gruesa de gluten; luego agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa hasta el punto de ventana (membrana fina y translúcida), dejando la masa lisa, tensa y elástica.

4. Si tienes bolsas de hielo para rodear el tazón, úsalas.

5. Si tu cocina está calurosa, enciende el aire acondicionado.