Португальские яичные тарты как в KFC❗❗ Для новичков❗❗ Без промахов❗❗

Готовые слоёные основы для тарталеток я купила в Канаде, марки King's.

🍞Ингредиенты для яичной заливки: (порция на 9–10 крупных тарталеток, у меня вышло 9)

Молоко 100 г, жирные сливки (33–35%) 180 г, 1 целое яйцо плюс 2 желтка, сгущённое молоко с сахаром 15 г, сахар 35 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Если ваша духовка долго греется, включите её разогреваться до 200 °C сразу, как только начнёте делать заливку.

2️⃣Приготовьте заварную смесь: взбейте венчиком целое яйцо и два желтка, затем добавьте сахар, сгущённое молоко, обычное молоко и жирные сливки, хорошо размешайте до растворения сахара.

3️⃣Процедите смесь через мелкое сито дважды. Этот шаг пропускать нельзя, он напрямую влияет на нежность готового крема: после двойного процеживания текстура становится шёлковой и идеально гладкой.

4️⃣Замороженные тарталетки не нужно размораживать заранее. Я достаю их из морозилки, когда заливка уже готова, отделяю друг от друга и сразу разливаю крем по формочкам (на 9–10 штук).

5️⃣Выпекайте при 200 °C около 20 минут. (Если духовка очень мощная, хватит и 15 минут, в последние минуты обязательно присматривайте, чтобы не сгорели.) Сначала я ставлю противень на нижний уровень духовки на 15 минут: так донышко пропекается гораздо хрустящее, чем если сразу ставить повыше, и верх не подгорает раньше времени. Через 15 минут переставляю на средне-верхний уровень и допекаю до аппетитных карамельных подпалин.