Flans pâtissiers portugais façon KFC❗❗ Zéro niveau requis❗❗ Inratables❗❗

Pour les fonds de pâte feuilletée, j'ai utilisé ceux de la marque canadienne King's Pastry achetés tout prêts.

🍞Appareil à flan : (Pour 9 ou 10 grands pastéis ; j'en ai fait 9)

Lait 100 g, crème liquide entière 180 g, 1 œuf entier plus 2 jaunes d'œufs, lait concentré sucré 15 g, sucre 35 g.

🍞Préparation :

1️⃣Si ton four met du temps à chauffer, commence à le préchauffer à 200 °C dès que tu démarres la préparation de la crème.

2️⃣Prépare l'appareil : fouette l'œuf entier avec les deux jaunes, puis ajoute le sucre, le lait concentré sucré, le lait et la crème liquide entière et mélange bien jusqu'à dissolution du sucre.

3️⃣Passe ce mélange au tamis fin à deux reprises. Ne saute surtout pas cette étape, elle joue directement sur la texture finale : le flan sera ainsi incroyablement lisse et soyeux.

4️⃣Inutile de décongeler les fonds de tartelette à l'avance. Une fois la crème tamisée, je les sors du congélateur, je les sépare un par un et je verse directement l'appareil dedans (9 à 10 pièces).

5️⃣Enfourne à 200 °C pendant environ 20 minutes. (Si ton four chauffe très fort, compte plutôt 15 minutes et surveille bien la fin pour ne pas brûler.) Je les place d'abord en bas du four pendant 15 minutes : ainsi le fond feuilleté cuit bien plus croustillant qu'en partant tout de suite à mi-hauteur, tout en évitant que le dessus ne brûle trop vite. Au bout de 15 minutes, je remonte la grille à mi-hauteur/haut pour terminer la cuisson jusqu'à obtenir ces belles taches caramélisées sur le dessus.