1 / 6
Пекарня Подсолнух
29 апр. 2021 г.
Булочки
Классический сдобный хлеб из детства по рецепту Айхэцзыю
经典的老式面包，方子来自爱和自由
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Опара: хлебопекарная мука 210 г
- •Опара: слабая пшеничная мука 90 г
- •Опара: сахар 24 г
- •Опара: сухие дрожжи 6 г
- •Опара: вода 240 г
- •Основное тесто: хлебопекарная мука 210 г
- •Основное тесто: слабая пшеничная мука 90 г
- •Основное тесто: сахар 96 г (убавила до 65 г под свой вкус)
- •Основное тесто: соль 7,5 г
- •Основное тесто: сухое молоко 24 г
- •Основное тесто: взбитое яйцо 90 г
- •Основное тесто: вода 42 г
- •Основное тесто: сливочное масло 72 г
Если вы ещё не пекли этот хлеб и скучаете по тому самому вкусу мягкой булки из детства, обязательно попробуйте. Получается безумно вкусно. Делайте всё шаг за шагом по рецепту, ошибиться невозможно, успех гарантирован, а в награду вы получите не только вкусный хлеб, но и тёплые воспоминания.
🍞Ингредиенты:
Опара: сильная пшеничная мука 210 г, слабая пшеничная мука 90 г, сахар 24 г, сухие дрожжи 6 г, вода 240 г.
Основное тесто: сильная пшеничная мука 210 г, слабая пшеничная мука 90 г, сахар 96 г (я не люблю слишком сладкое, поэтому убавила до 65 г), соль 7,5 г, сухое молоко 24 г, взбитое яйцо 90 г, вода 42 г, сливочное масло 72 г.
Для смазки верха: сливочное масло.
Подробный ход работы смотрите на фото 6.
Я внесла два небольших изменения:
1. Уменьшила количество сахара под свой вкус.
2. У автора прямоугольная форма и 6 рулетиков, а у меня квадратная, поэтому разделила тесто на 9 равных частей и сделала 9 рулетиков.
💡 Вопросы читателей и подсказки (17)
Из комментариев автораQ:Какой консистенции должна быть эта опара? По рецепту она вышла очень влажной, не знаю, переходить ли к следующему шагу, жду ответа!
A:Она и должна быть немного влажной, сверьтесь с фото. А вы случайно не живёте в очень влажном климате? Там мука сама по себе набирает влагу. У меня очень сухо, поэтому мне этот рецепт подходит идеально. И да, если вы только что замесили опару, она сначала влажная. Оставьте её на пару часов, чтобы выросла, а затем посмотрите на пористую сеточку внутри.
Q:Можно ли заменить слабую пшеничную муку обычной пшеничной мукой?
A:Да, можно, и даже взять 100% сильной пшеничной муки, я так тоже пробовала. На одной сильной муке хлеб выходит более упругим и волокнистым, а с добавлением слабой кондитерской муки мякиш становится нежнее и мягче.
Q:Можно ли заменить сахар мёдом?
A:С мёдом именно этот рецепт я не пробовала. Если хотите поэкспериментировать, советую заменить только часть сахара. Меня саму сначала удивило количество сахара, но потом вспомнила, что булочки из детства как раз такими сладкими и были.
Q:А на сахарозаменителе получится? Сахара очень много, худеющим страшно столько класть.
A:Оставьте немного обычного сахара как питание для дрожжей, а остальную часть можно заменить подсластителем.
Q:Дорогая, у меня корочка получилась жестковатой, наверное передержала в духовке? Спасибо!
A:Возможно, немного перепекли, а возможно, тесто было недостаточно хорошо вымешано. Не сдавайтесь, в следующий раз получится лучше!
Q:Какую воду брать для опары, тёплую или холодную? И нужно ли вымешивать её до глютенового окна? Спасибо!
A:Летом берите для опары холодную воду, а зимой слегка тёплую. До глютенового окна опару месить не нужно, достаточно просто объединить в комок. Эластичную плёнку мы вымешиваем уже потом, когда соединим опару с основным тестом.
Q:Если нет сухого молока, можно не добавлять?
A:Да, если нет, смело пропускайте.
Q:Здравствуйте! Можно ли оставить эту опару в холодильнике на ночь? Если да, за сколько времени до замеса её нужно достать на следующий день? Спасибо.
A:Да, можно оставить на ночь, получится почти как спелое тесто. Только в этом случае не давайте опаре сильно вырасти в тепле и убирайте в холодильник пораньше. На следующий день согревать её заранее не нужно, можно использовать прямо из холодильника.
Q:А можно взять 100% обычной пшеничной муки?
A:Нет, полностью на обычной муке не стоит, текстура получится как у паровых булочек маньтоу.
Q:Что такое хлебопекарная мука? Домашняя обычная мука, сильная или слабая мука не подойдут?
A:Хлебопекарная мука это и есть сильная пшеничная мука с высоким содержанием белка. А слабая мука с низким белком обычно используется для тортов и бисквитов.
Q:Какой размер у формы?
A:Квадратный противень Sanneng размером 26x26x6 см.
Q:Нет сухого молока, можно не класть или заменить воду молоком?
A:Если сухого молока нет, просто не добавляйте его, а количество молока в рецепте оставьте без изменений.
Q:Сколько примерно времени бродит эта опара?
A:Летом намного быстрее, хватает около 2 часов, а зимой уходит 3–4 часа.
Q:Хлебопекарная мука и сильная мука это одно и то же?
A:Да, bread flour это сильная хлебопекарная мука с высоким содержанием белка.
Q:При какой температуре и сколько по времени нужно печь?
A:При 180°C около 30 минут. Оригинал рецепта есть на восьмом фото, простите, если текст на снимке читается не очень чётко!
Q:Почитала комментарии и совсем запуталась: пишут, что и сильная, и слабая, и обычная мука подходят. Разве хлеб не пекут только на сильной хлебопекарной муке?
A:Автор этого рецепта хотела получить очень мягкий, тающий мякиш без лишней резиновости, поэтому к сильной пшеничной муке добавляется немного слабой кондитерской муки.
Q:Отлично вышло, выглядит невероятно мягким, ха-ха!
A:Да, он очень мягкий и ароматный, ведь я сразу после духовки смазала верхушку сливочным маслом. Этот рецепт от Ай хэ Цзыю просто замечательный, я пеку по нему уже много лет.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 456⭐ 731💡 17 Q&As
Постоянная ссылка ↗