São mesmo 135 g de água para 250 g de farinha de trigo forte? Já segui essa proporção antes e minha massa ficou mole demais, impossível de trabalhar. Como saber quanta água colocar na batedeira planetária? É só pôr menos no começo até dar ponto de bola?

Question

Accepted Answer

A absorção das farinhas varia bastante. A regra geral é reservar 15 g de água. Quando a batedeira juntar a massa, se achar seca, vá pingando a água reservada aos poucos; se já estiver úmida, não coloque. Onde eu moro o clima é muito seco, tudo é seco, o ar é seco e acho que a farinha também chega bem sequinha, então essa medida do mestre Jin Dawang dá certinho para mim. Se a sua ficou tão mole assim, que tal reservar 25 g? Deu tanta diferença assim?! Será que o ar aí na sua cidade é bem úmido e a farinha já absorveu umidade antes mesmo de usar?

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🍞 Ingredientes e medidas

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